Jak dlouho kvasit kimchi – Telegraph
Kimchi je tradiční korejské jídlo. jídlo, připravené ze zelí zelí, využívající suroviny s četnými prospěšnými vlastnostmi. Zelí je namočené v marinádě z rostlinného oleje Se solí, pepř a další koření. Hotový pokrm se použije jako příloha a součást korejské kuchyně. Dnes budeme mluvit o procesu fermentace. kimchi a my odpovíme na otázky, které zajímají nejednoho milovníka tohoto pokrmu.
Chcete-li přejít do konkrétní sekce, klikněte na odkaz níže:
✔️ Jak dlouho by mělo kimchi fermentovat?
✔️ Jak správně fermentovat Kimchi
✔️ Jak dlouho trvá proces fermentace?
✔️ Jak mohu urychlit fermentaci kimchi
✔️ Závěry
Komentáře a reakce
Kimchi je korejský národní snack vyrobený z mléčného kvašení zelí ochuceného kořením. Chcete-li vyrobit kimchi, musíte nakrájet zelí, osolit a nechat několik hodin. Poté přidejte koření a promíchejte. Existují dva způsoby fermentace kimchi: pomocí startéru nebo přirozené fermentace. Pro přirozené kvašení by mělo být zelí umístěno do skleněné nádoby, zakryté víkem a ponecháno na teplém místě po dobu 3-4 dnů. Během této doby dochází k fermentačním procesům, které vedou ke vzniku kyselého občerstvení. Rychlost fermentace je ovlivněna podmínkami skladování – čím je teplejší, tím je proces rychlejší. Hotové kimchi lze použít jako předkrm, přidat do salátů nebo použít k přípravě teplých pokrmů.
Jak dlouho trvá proces fermentace?
Kimchi se obvykle fermentuje 3-4 dny. Teplota vzduchu v domě, vlhkost a podmínky skladování ovlivňují rychlost procesu. Při teplotě asi 20 stupňů je kimchi připraveno za 4 dny. Při vyšší teplotě 25 stupňů lze kimchi připravit za 2 dny.
Jak správně fermentovat Kimchi
Navzdory skutečnosti, že proces fermentace sestává z nejjednodušších akcí – namáčení a skladování, existuje několik nuancí.
- Správně složte zelí: hlávku zelí přeložte napůl a stočením vytvořte požadovaný tvar. Nechte v nádobě, přidejte zbývající marinádu a nechte při pokojové teplotě alespoň jeden den – čím déle kimchi fermentuje, tím intenzivnější a kyselejší bude chuť.
- Připravte nádobu. Mělo by být vzduchotěsné a na víku by neměly být žádné pružiny nebo jiné prvky, které by mohly na kimchi tlačit a narušovat proces fermentace.
- Skladování: Hotové kimchi skladujte v lednici.
Jak dlouho uchovávat kimchi při pokojové teplotě
Kimchi by mělo být uchováváno při pokojové teplotě po dobu nejméně 5 dnů. Posledním plátem každý kousek pečlivě zabalte, aby náplň zůstala uvnitř. Pevně položte pod tlak a nalijte navrch zbylou šťávu z náplně.
Jak dlouho fermentovat čaj
Doba fermentace závisí na síle čaje, který chcete získat. 3 až 6 hodin zpracování je slabá fermentace listů. Uvařený čaj má jemnou květinovou vůni a jemnou chuť.
Užitečné tipy pro fermentaci Kimchi
- Nezapomeňte na hygienická a hygienická opatření. Musíte pracovat s čistými gumovými rukavicemi a používat sterilizované, neúzké termonádoby.
- Během fermentace můžete kontrolovat kyselost kimchi. Chcete-li to provést, stačí vzít malou porci, dát ji na lžíci a vyzkoušet. Pokud není dostatečně kyselé, kimchi ještě není zralé a vyžaduje více času. Pokud je kyselost příliš vysoká, pak je kimchi hotové a může být přeneseno do chladničky.
- Při přidávání koření vezměte v úvahu své chuťové preference. Hlavní je to nepřehánět, ale nechat koření odhalit své ovocné aroma.
Závěry
Fermentace je prastará metoda konzervace. produkty, což umožňuje zachovat jejich prospěšné vlastnosti. Fermentované kimchi je jedním z příkladů. produktu, který se používá v korejské kuchyni. Řekli jsme postup kvašení a dal pár rad, jak jej správně používat organizacekteré vám pomohou získat kvalita a chutné jídlo. Dodržování těchto tipů pomůže nejen zachovat prospěšné vlastnosti kimchi, но a užívat si Jasný, kyselá a pikantní chuť.
Ale je to jako s vyzrálým, zrajícím sýrem nebo durianem. Jakmile ochutnáte, vůně už není tak nepříjemná.
Správnější by bylo říct kimchi, ale já jsem zvyklý na ruskou výslovnost.)))
Pár užitečných informací.
Kimchi (v dialektech: chimchi, chimcha, chim-cha; v ruskojazyčných textech se vyskytuje pravopis kimchi, kim-chi) je pokrm korejské kuchyně, což je kořeněná kořeněná nakládaná (kvašená) zelenina, především čínské zelí.
Obecně se jedná o nakládané hlávky zelí nebo listy brukvovité zeleniny ochucené červenou paprikou, zelenou cibulkou a cibulovou šťávou, česnekem a zázvorem. Nejčastěji je to čínské zelí, někdy s plátky ředkve, ale někdy se místo toho používají kedlubny, ředkvičky a listy humra, dále okurky, lilky a další zelenina.
V Koreji je kimchi považováno za základní jídlo. Korejci věří, že každodenní konzumace kimchi pomáhá rozpouštět tukové zásoby, to znamená, že toto jídlo považují za dietní. Pikantní kimchi je také považováno za dobrý lék na nachlazení. Kimchi (stejně jako další fermentované potraviny a výsledné solné roztoky) Je považován za účinný lék na kocovinu.
Toto jídlo je docela jednoduché na přípravu. Všechny ingredience jsou snadno dostupné v obchodech s potravinami.
Ale zatímco kimchi je snadné vyrobit, samotné jídlo není jednoduché.
Korejská kolektivní kultura výroby kimchi je zařazena na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO.
Korejci považují kimchi za jeden z hlavních symbolů země. V průzkumu Gallup Korea Institute tedy 22,1 % respondentů v Jižní Koreji zvolilo kimchi jako symbol, který nejlépe reprezentuje korejskou kulturu. Kimchi se v anketě umístil na druhém místě, hned za státní vlajkou a před dalšími známými symboly Koreje, jako je taekwondo a hangul.
Jihokorejská vláda se snažila propagovat značku kimchi a spojovat ji výhradně s korejskou kulinářskou tradicí. Zejména v roce 1996 Jižní Korea prohlásila, že japonské kimchi neodpovídá tradiční kuchyni, a proto nemůže být nazýváno „kimchi“. Jižní Korea se snažila změnit Codex Alimentarius tak, aby zakázala nazývat kimchi jídla připravená mimo korejskou kulinářskou tradici. V roce 2001 byl přijat standard pro přípravu kimchi metodou běžnou konkrétně v Koreji.
Na počátku 1986. století bylo kimchi propagováno jako turistická atrakce. V roce 2010 bylo v Soulu otevřeno Kimchi Museum a v roce 2008 bylo otevřeno Kimchi World Exhibition Center. Gwangju pořádá každoroční festival kimchi. V dubnu XNUMX vzala první korejská astronautka Lee So-yeon kimchi s sebou na Mezinárodní vesmírnou stanici. V Jižní Koreji se kimchi stalo předmětem básní (Park Ha-young) a písní (MC Sniper).
Jste ohromeni? Nyní přejdeme k receptu.))) Korejci navíc v říjnu tradičně fermentují kimchi po celý rok.
Existuje mnoho receptů na kimchi. Pokusem a omylem jsem se rozhodl pro variantu, která byla nejblíže klasice. S rybí omáčkou, hruškou a rýžovým želé )))
Tato verze kimchi je obzvláště chutná. nekladu si nároky na originalitu)))
daikon – 1 středně velký kus;
tvrdá hruška – 1 ks;
mrkev – 0,5 ks;
cibule – 1 ks;
oloupaný česnek – 5 stroužků;
kousek čerstvého zázvoru o velikosti poloviny krabičky od zápalek (asi 20 gramů);
zelená cibule – tři snítky;
rybí omáčka (thajská je v pořádku) – 70-100 gramů;
rýžová mouka – 2 polévkové lžíce;
vločky červené papriky – 2 polévkové lžíce (nebo podle vašeho uvážení);
sůl;
cukr – 1 polévková lžíce.
Hlávku čínského zelí rozkrojte napůl a znovu nařízněte uprostřed, ne až k základu.
Tradiční postup je opačný – stonek se nakrájí asi na 5 centimetrů, já to dělám na malé porce po 1-2 hlavičkách, takže je pro mě výhodnější obalovat listy nakrájené na čtvrtky.
Nyní musíte zelí důkladně opláchnout pod studenou vodou. Snažte se dostat vodu všude. Poté není třeba zelí třást ani sušit. Vezměte hrst hrubé soli a štědře posypte všechny listy mezi sebou.
Poté vložte do vhodné nádoby a nechte 2 hodiny nasáknout v soli. Po 2 hodinách otočte a nechte další 2 hodiny.
Zatímco se zelí solí, připravte si dresink. Daikon, půlku hrušky a mrkev nakrájejte na nudličky a zelenou cibuli na kousky asi 2-3 cm Rozemlejte cibuli, druhou polovinu hrušky, česnek a zázvor v mixéru nebo na mlýnku na maso.
Vše smícháme dohromady. Přidejte červenou papriku podle chuti.
Vločky červené papriky používané Korejci jsou horké, ale ne štiplavé. Můžete nahradit cayenne, chilli atd. Pikantnost upravte podle chuti. Jelikož moje rybí omáčka už měla pepř a česnek, snažil jsem se to nepřehánět.
Použila jsem jednu sušenou červenou feferonku, ručně rozdrtila na malé kousky a pro barvu smíchala s paprikou.
Největším postrachem začátečníků je vaření „rosolu“ z rýžové mouky.
Existuje několik možností:
– máte rýžovou mouku;
– rýži rozdrtíte na mouku pomocí mixéru;
– nahradit rýžovou mouku jinou (škrob, ovesné vločky).
Pokud jsem pochopil, „kissel“ slouží ke slepení malých ingrediencí do jediného aromatického celku a vytváří živné médium pro bakterie mléčného kvašení.
Tentokrát jsem neměl rýžovou mouku, můj pokus o mletí rýže byl neúspěšný a rýžovou mouku jsem nahradil ovesnou)))
Chuťově není náhražka vůbec patrná. Taky jsem to dělala se škrobem.
Dvě polévkové lžíce mouky rozpusťte ve dvou sklenicích studené vody, dejte na oheň a vařte za stálého míchání do zhoustnutí. Přidejte 1-2 lžíce cukru. Míchejte a ochlaďte. Hotové želé by mělo být husté, jako běžné škrobové želé.
Nyní smíchejte „kisel“ s připravenou zeleninou a rybí omáčkou. Pamatujte, že s RYBÍ OMÁČKOU, ne sójou! S jakoukoli rybí omáčkou.
Když jsem poprvé vyzkoušel rybí omáčku, byl jsem šokován, jak lidé mohou jíst takové svinstvo ))) Ale konečný výsledek vás překvapí.
Bez rybí omáčky a „kisselu“ je chuť jiná – stejně jako běžné nakládané pikantní zelí se zeleninou.
Nebuďte líní, udělejte vše podle receptu hned napoprvé. )))
Uplynuly čtyři hodiny od doby, kdy jsi začal nakládat zelí? Všechny kapustové listy důkladně a pečlivě omyjeme pod tekoucí vodou, abychom je zbavili soli a poté vymačkáme zbylou tekutinu.
Nasaďte si gumové rukavice (vřele doporučuji) a každý list důkladně potřete naším pikantním dresinkem. Nebuďte lakomí, aplikujte štědře.
Vložíme do vhodné nádoby a necháme den až dva kvasit při pokojové teplotě.
Rád bych vás znovu varoval před zvláštním „aromem“ během fermentace. Buďte na to připraveni.
Vydržím jeden a půl až dva dny. Líbí se mi to kyselejší)))
Teď už zbývá jen zavřít víko a dát do lednice. Můžete to jíst i druhý den. Ale po pár dnech bude chuť intenzivnější.
Lze konzumovat samostatně nebo jako součást jiných pokrmů. Třeba na snídani s rolkou.
Nebo si můžete udělat kuřecí vývar s kimchi a přidat do něj nudle a dostanete kimchi jjigae. Výborná pikantní polévka, která pomáhá při nachlazení a kocovině.
Hodně štěstí a chutné dobroty všem!