Jak a jak dlouho udit ryby v horké udírně?

Pro ty, kteří milují uzené produkty vytvořené doma, vás zveme, abyste se seznámili s technologií uzení říčních a mořských ryb. Provedeme mistrovskou třídu vaření velkých a malých jatečně upravených těl horkou metodou a podrobně probereme každou fázi.

Vlastnosti horkého kouření

Vybíráme ryby.

Horký kouř v udírně odpařuje tuk, ten steče do pánve nebo piliny a může se připálit, čímž se zkazí chuť a vůně hotového výrobku. Příliš tučné ryby navíc vařením ztrácejí na šťavnatosti. Pro horké uzení doporučujeme zvolit nízkotučné druhy ryb, mohou to být říční nebo mořské. Vhodná je štika, kapr, candát, úhoř, makrela, sleď, huňáček, treska, mořský okoun, červená ryba. Je důležité, aby jatečně upravená těla pro uzení byla přibližně stejně velká.

Nastavte teplotu.

Uzení za tepla probíhá při teplotě 80°-150°C. Úroveň závisí na velikosti ryby a způsobu jejího řezání. Čím menší jatečně upravená těla, tím nižší teplota. Moderní vybavení umožňuje regulovat úroveň intenzity tepelného zpracování během procesu vaření. Prvních 30-40 minut nechte instalaci pracovat intenzivněji. Když se výrobek dostane do fáze poloviční přípravy, je vhodné snížit teplotu o několik desítek stupňů.

Určete dobu vaření.

Ryba se za horka udí od 30 minut do 3-4 hodin. Pokud jsou jatečně upravená těla malá nebo nakrájená na kusy a zařízení není naplněno, obvykle stačí hodina. Doporučujeme zaměřit se na barvu kouře a vzhled ryb. Pokud kouř zbělá a korpusy zezlátnou, můžeme říci, že pokrm je hotový.

Podmínky skladování

Horké uzené ryby se uchovávají v chladničce po dobu 3-4 dnů. Na stole se rychle zhoršuje, po 10-12 hodinách je spotřeba plná vážné otravy.

Krok za krokem recept na horké uzení velkých a středních ryb

Řezání jatečně upravených těl.

Velké ryby je nutné vykuchat a odstranit veškerý obsah břišní dutiny. Pokud se tak nestane, bude hotový výrobek chutnat hořce. Korpus opláchněte v tekoucí vodě. Velké exempláře doporučujeme řezat podél hřebene a při solení je vyskládat v jedné rovině. Když je korpus příliš velký a hřbet tlustý, lze provést podélné řezy. Není nutné odstraňovat žábry, i když to mnozí kuchaři dělají.

Solení.

Je lepší použít hrubou sůl. Ideální poměr je 1 polévková lžíce. l. na 1 kg. Ryba. Buď si připravíte lák, nebo nakrájené korpusy jednoduše potřete solí. První možnost je výhodnější. Velcí jedinci jsou solení po dobu 2-3 dnů, malé – od 12 do 24 hodin. Pokud byla ryba zmrazená, je vhodné ji uchovat v soli alespoň 3 dny. Pro získání příjemné vůně, jasnější a bohatší chuti doporučujeme přidat do solného roztoku bylinky a koření. Pro zvýraznění chuti je nejprve zalijte vroucí vodou. Koření může být velmi odlišné – nové koření, tymián, kmín, kopr, muškátový oříšek atd. Koření lze přidat do nádoby s rostlinným olejem a umístit ji na dno udírny.

Odstranění přebytečné soli.

Pokud vidíte, že je ryba přesolená, nechte ji chvíli v nádobě s vodou s nízkým průtokem. Jakmile začnou korpusy plavat, zbavili jste se přebytečné soli.

Firmware a páskování.

Rybu otřete suchým hadříkem, zašijte nebo zavažte. S ohledem na design a velikost udírny ji zavěste na lamely nebo položte korpusy na gril. Zavřete zařízení a položte je na oheň.

Kouření.

Zpočátku nastavte teplotu na vysokou (110°-150°C), po hodině pečení snižte intenzitu vaření (80°-100°C) a začněte s vlastním uzením. Je tu další důležitý bod, na který byste neměli zapomínat: 30 minut po začátku vaření musíte otevřít víko udírny a uvolnit páru. Tento proces se nazývá sušení. Povrch jatečně upraveného těla by měl být suchý, poté by měla být komora udírny uzavřena. Sušení zabraňuje změknutí ryby a umožňuje jí zachovat si krásný tvar.

Kontrola připravenosti.

Připravenost kostry je snadné zkontrolovat pomocí tenké dřevěné tyče v oblasti hřebene. Maso by mělo být měkké, bez krve, volně oddělené od kosti a na povrchu se objeví zlatavě hnědá kůrka.

Krok za krokem recept na horké uzení malých ryb

Řezání jatečně upravených těl.

Ryby, pokud jejich hmotnost nepřesahuje 300-400 gramů, by se neměly vykuchat. Hořká chuť se během procesu uzení neobjeví, protože obsah žaludku se nerozšíří a nezkazí produkt. Také se nevyplatí zbavovat se šupin, ochrání mršiny před sazemi a sazemi a po jejich přípravě je lze snadno odstranit.

Solení a odstranění přebytečné soli.

Množství soli pro malé a velké ryby se neliší – 1 polévková lžíce. l. na 1 kg. Mrtvoly můžete potřít nebo namočit do solného roztoku. Na solení stačí 12-24 hodin, poté doporučujeme rybu opláchnout v tekoucí vodě.

Kouření.

Malé ryby se pečou při 110 °C asi 40 minut. Korpusy je vhodné ještě 20 minut vydatně kouřit, jeho intenzitu zvýšíte posypáním téměř spáleného dřeva popelem. Tento proces dává uzené rybě bohatou zlatavou barvu.

Kontrola připravenosti.

O připravenosti produktu svědčí to, že se maso snadno odděluje od kosti. Dávejte pozor na hřbetní ploutev, pokud jde snadno vyjmout a maso u základu je bílé, lze rybu vyjmout z udírny a podávat.

Doufáme, že praktické tipy od Koptim.by vám umožní připravit lahodnou horkou uzenou rybu. Postupujte podle našich doporučení a vychutnejte si skvělé jídlo, shromážděte rodinu a přátele u velkého stolu.

Voňavé, šťavnaté, s minimem přísad. Vyrobit horkou uzenou rybu v udírně doma není obtížné, i když to bude nějakou dobu trvat. Tímto způsobem můžete udit jakoukoli rybu. Hodí se k bramborové příloze a čerstvé zelenině.

Nejlepší recept týdne od 25. do 31. května – vítěz
Horké uzené ryby v udírně doma

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 63 % 10 g
Tuky 38 % 6 g
Sacharidy 0 % 0 g
GI: / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 d P1D
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vyrobit horkou uzenou rybu v udírně doma? Připravte si všechny potřebné ingredience. Lze použít jakoukoli rybu. Uvařím makrelu. Je velmi vhodný pro uzení.

Krok 2:

Prvním krokem je příprava marinády na ryby. Chcete-li to provést, nalijte vodu do hrnce a dejte ji na oheň. Do vody přidejte potřebné množství soli a nalámaný bobkový list. Stroužky česneku nakrájejte na kousky a také přidejte do pánve. Jako koření můžete použít kuličky černého pepře. Vše přiveďte k varu a vypněte oheň. Marinádu ochlaďte na pokojovou teplotu.

Krok 3:

Připravte rybu. Musí se očistit od vnitřků a dobře opláchnout pod tekoucí vodou.

Krok 4:

Připravenou rybu dejte do prostorné mísy a přelijte vychladlou marinádou. Měl by zcela zakrývat rybu. Chcete-li to provést, položte na rybu něco těžkého. Nechte ryby v této formě po dobu 6-8 hodin.

Krok 5:

Po uplynutí stanovené doby slijte veškerou vodu z ryb. Propíchněte samotnou rybu a navlékněte ji na lano.

Krok 6:

Zavěste rybu na 18-24 hodin do sucha. Během této doby bude z ryby odstraněna přebytečná vlhkost a bude připravena k uzení.

Krok 7:

Před uzením vložíme dovnitř ryby trochu kopru. Pokud chcete, můžete přidat listy černého rybízu pro chuť.

Krok 8:

Každou rybu zabalte do vrstvy gázy. To je nutné, aby se na ryby dostalo méně kouře. Jinak může chutnat hořce. A samotné aroma kouření projde gázou. Zabalenou rybu položte na gril a vložte do udírny. Na dno udírny nasypte piliny z olše. Rybu vařte v zakryté udírně 25 minut. Poté udírnu stáhněte z ohně a bez otevření nechte dalších 10 minut.

Krok 9:

Poté rybu vyjměte z udírny, mírně zchlaďte a odstraňte z ní gázu.

Krok 10:

Uzená ryba je velmi chutná teplá i studená. Uvařte brambory a nakrájejte čerstvou zeleninu. Dobrou chuť!

Pro tento recept je lepší brát ne zmrazené, ale čerstvé ryby, jinak hrozí, že hotové ryby budou suché.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Podobné recepty

Ostatní kategorie

Komentáře k receptu

Přidat fotoreport Přidat komentář
Zobrazit komentáře:
31.05.2020 00: 00: 00

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

VÍTĚZNÝ RECEPT (2. místo) soutěž Nejlepší recept týdne 25.-31

Názory členů poroty:

Recenze 1: Tento recept je pro mě číslo 1. Fotka vypadá velmi chutně. Můžete dokonce cítit rybu. a co se týče složitosti, myslím, že tento recept je na 1. místě.

Recenze 2: V této práci dávám svůj hlas samotnému procesu. Pro mě je samotné uzení ryb na hranici fantastické! Myslím, že jsem dokonce ucítil tu kouřovou vůni!

25.06.2020 06: 42: 57

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Makrela je opravdu tou nejlepší možností pro uzení. Pravda, vařím jednodušeji, bez přidání vody a tolika koření. Ukazuje se také chutné!

20.07.2022 23: 47: 29

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Moje hodnocení receptu: ★ ★ ★ ★ ★

Před pár lety jsme koupili udírnu na uzení za tepla, byla levná a praktická. Připravovali různá masa, ryby a dokonce i vejce. Horké uzené ryby v udírně doma jsou vždy velmi chutné a aromatické. Ano, zabere to hodně času, ale uzená ryba je velmi, velmi chutná. Za ty potíže to stojí! Rybu jsem vařila podle tohoto receptu, ale použila jsem rybu na másle. Je podobná makrele, také tučná a mastná. Marinádu s kořením jsem připravila podle seznamu. Máslovou rybu jsem očistila a dala přes noc do vychladlé marinády. O proces se pak postaral manžel. Rybu osušil, položil na rošt udírny a půl hodiny udil horkým kouřem. Po horkém uzení dáme uzenou rybu přes noc dobře uzavřenou do lednice. Ráno máslovou rybu dokonale nakrájíme na kousky. Naše horké uzené ryby nebyly moc opečené, ale voněly kouřem. Můj manžel vzal ovocné stromy pro chuť. Jedli jsme doma horkou uzenou rybu v udírně bez přílohy. Ryby je lepší jíst chlazené. Neskutečně chutné, chutné a aromatické. Ryby se ukázaly jako masité, jemné, uzené a mega chutné! To je úžasný recept.
.