Jak a jak dlouho můžete skladovat šampaňské – čtěte dále

Nejoblíbenějším nápojem na novoročním stole je šampaňské. Šumivé víno už svým vzhledem vytváří sváteční atmosféru – i jeho otevírání je zábavné. Řekneme vám, jaké je datum spotřeby šampaňského, jak dlouho lze skladovat a jak pochopit, že sekt se zkazil.

O čem si povíme v článku:

Všeobecně se uznává, že šampaňským lze nazývat pouze druh šumivého vína vyráběného v oblasti Champagne na severovýchodě Francie. Šampaňské se vyrábí specifickou metodou a pouze ze schválených odrůd hroznů v dané oblasti.

Šumivé víno vyráběné tradiční metodou v jiných oblastech Francie se obvykle nazývá crémant. V Itálii je šumivé víno Prosecco, Asti nebo Franciacorta, ve Španělsku je to Cava, v Německu je to Sect.

V našem článku používáme slovo „šampaňské“ k označení šumivých vín z různých zemí a domácích šumivých nápojů.

Doporučení pro skladování šampaňského

Co určuje trvanlivost šampaňského v láhvi:

1. Chraňte láhve před silným světlem.

2. Zkuste šampaňské skladovat na chladném místě se stálou teplotou.

Skutečná skladovací teplota (ideálně 7 až 10°C) je méně důležitá než její konzistence. Prudké výkyvy teplot a chlad „zabíjejí“ všechna dobrá vína, proto se snažte neskladovat lahve v kuchyni a v žádném případě v garáži nebo kůlně.

Jak dlouho můžete skladovat neotevřené šampaňské?

Šampaňské se doporučuje skladovat v uzavřené láhvi v lednici nejdéle měsíc. Delší doba může způsobit vysušení korku a zkažení vína. Při pokojové teplotě, mimo světlo, se trvanlivost šampaňského v uzavřené láhvi pohybuje od roku do 3 let podle odrůdy a zralosti, u ročníkového šampaňského i 10–25 let.

Odborník na šampaňské Michael Edwards doporučuje skladovat šampaňské a sekty nastojato maximálně měsíc. To ale neplatí pro skladování ročníkových cuvée: takové lahve by měly být uloženy ve vinotéce nebo ve sklepě na boku. Šampaňské, jako každé dobré víno, může vyschnout korek, pokud je láhev držena dlouho ve svislé poloze.

Magnumy (lahve o objemu 1,5 litru) jsou díky svému povrchu nejvhodnější pro dlouhé zrání. Někdy se víno magnum nebo ročníkové šampaňské skladuje 20–30 let, což vínu dodává další strukturu a chuťové nuance.

Jak dlouho lze otevřené šampaňské skladovat?

Co dělat, když jste otevřeli láhev šampaňského, ale hned jste ji nevypili? Otevřené šampaňské se doporučuje skladovat ne déle než jeden den. Pokud necháváte láhev otevřenou několik hodin, uchovávejte ji vychlazenou v kbelíku na led.

Obyčejný korek může pod tlakem vyletět, proto je lepší láhev šampaňského uzavřít speciálním opakovaně použitelným korkem (zátkou). To udrží všechny bublinky uvnitř a víno nebude šumět. Opakovaně použitelné zátky jsou silikonové a vakuové, jsou také užitečné pro skladování tichých vín.

Jak uchovávat šampaňské v lednici

Šampaňské začne ztrácet své bublinky, jakmile se láhev otevře. Chcete-li zachovat co nejvíce šumivosti, je důležité udržovat láhev v chladu. Pokud plánujete uchovávat víno v chladničce, použijte vzduchotěsnou zátku, abyste zabránili vnikání kyslíku, což může způsobit, že šumivé víno bude mít nevýraznou chuť.

Otevřené šampaňské, uzavřené a chlazené, si může zachovat své bublinky a zůstat relativně čerstvé po dobu 2 až 3 dnů.

Jak poznat, že se šampaňské pokazilo

Bez otevření láhve a ochutnání nelze poznat, zda se šampaňské pokazilo. Pokud jste nápoj správně skladovali, poznáte podle vzhledu, vůně a chuti, zda se nezkazil.

1. Nápoj má zvláštní vůni: kyselý nebo octový zápach může znamenat, že se víno zkazilo.

2. Změna barvy vína: Hlubší žlutá nebo zlatavá barva znamená, že se pokazilo.

3. Chuť je kyselá nebo nevýrazná: otevřené šampaňské rychle ztrácí bublinky, pokud se zdá být nevýrazné, pravděpodobně byla láhev špatně zazátkovaná a víno zoxidovalo. Nakyslá a někdy houbová chuť je také neklamným znamením, že víno je zkažené.

4. Pokud je korek suchý, drolivý nebo je na něm plíseň, znamená to, že může být kontaminováno i víno.

Pokud vypijete prošlé šampaňské, nic dobrého se nestane, takže pokud prošlé, použijte ho při vaření, a pokud se chuť změní nebo se ušpiní, bez lítosti ho vyhoďte.

Bez šumivých a šampaňských vín si nelze představit významnou událost, výročí nebo svátek. Tyto oblíbené nápoje se kupují s předstihem a uchovávají se pro zvláštní příležitosti nebo se kupují před zvláštní událostí. Bohužel při nesprávném skladování nápoje může šampaňské ztratit svou vynikající chuť. V tomto případě je nepravděpodobné, že si budete moci vychutnat vynikající chuť a hru bublin. Důvodem tohoto zklamání je nesprávné skladování nápoje. Zkusme přijít na to, jak skladovat šampaňské a co je třeba udělat s nezazátkovanou lahví, aby se nápoj nezkazil.

Pravidla pro skladování šampaňského doma

Trvanlivost šampaňského je i za správných podmínek extrémně krátká. Pokud nebudete dodržovat doporučení uvedená na láhvi, nápoj se brzy znehodnotí a ztratí svou vytříbenou chuť. Pravidla ukládání jsou poměrně jednoduchá:

1. Pozice. Šampaňské skladujte pouze ve vodorovné poloze, aby korek zůstal elastický a pružný. Pokud je láhev skladována nastojato, korek může při otevření vyschnout a rozdrolit se, čímž se šumivé víno zkazí.
2. Osvětlení. V souladu s pravidly se šampaňské skladuje pouze v tmavých místnostech, kam nedopadají sluneční paprsky. Pokud je nápoj vystaven slunečnímu záření po dobu asi 20 minut, může získat charakteristický zápach síry. To je způsobeno škodlivými účinky ultrafialových paprsků na šumivé víno, protože nápoj nemá přirozenou ochranu barvy, jako je červené víno.
3. Teplota. + 10-12 ° C se považuje za optimální, ale přípustné limity jsou + 5-15 ° C. Pokud teplota stoupne nad stanovené hodnoty, oxid uhličitý se začne roztahovat a deformovat korek. Poté může dojít k odtlakování nápoje a v důsledku toho ztratí chuť. Teploty pod +5°C jsou také přijatelné, ale skladovat šampaňské v takových podmínkách je dost riskantní. Později při zahřátí existuje možnost, že korek samovolně vyletí v tu nejméně vhodnou chvíli. Prudká změna teploty také vede k expanzi plynu a odtlakování láhve.
4. Vlhkost. Normální hodnoty jsou 60-75%.
5. Úložný prostor. Nejlepší je sklep nebo sklep, ale vhodné podmínky lze vytvořit v lednici. Chcete-li to provést, musíte v ní vytvořit tmavou přihrádku velikosti láhve a udržovat správnou teplotu. Šampaňské by se nemělo skladovat v mrazáku. Zamrzá při teplotě -5-9°C a oxid uhličitý se při zmrazení začíná rozpínat. Z tohoto důvodu může láhev prasknout nebo ztratit své těsnění.

Skladovací podmínky by měly být co nejblíže sklepním místnostem, kde se sekt skladuje před odesláním do regálů obchodů nebo do vinařství známých restaurací.

Láhve také neustále nekontrolujte a neotáčejte. Pokud byl nápoj zakoupen jako sbírka, měl by být vyfotografován a odeslán na speciálně určené místo a uložen ve vodorovné poloze.

Určitě myslete na bezpečnost etiket. Pokud láhev zabalíte do potravin nebo bublinkové fólie, etiketa se nepoškodí.

Doba skladování nápoje

Kromě pravidel skladování má šampaňské jako každý produkt také datum spotřeby. Výrobci obvykle uvádějí tento indikátor na štítku. Trvanlivost nápoje závisí na mnoha faktorech:

• vinobraní;
• odrůdy hroznů;
• dodržování pravidel skladování;
• typ láhve – korková nebo otevřená.

Vintage šampaňské lze skladovat po dobu 10-25 let v uzavřené formě bez ztráty jiskřivosti a organoleptických vlastností. Obyčejný sekt vydrží v lahvi asi 3 roky. Sovětské šampaňské si může zachovat chuť ne déle než 10-12 měsíců od data výroby.

Co určuje trvanlivost šampaňského?

Hlavním faktorem, na kterém závisí trvanlivost šumivého nápoje, je jakostní kategorie a doba zrání vína. Mladá a neročníková vína se doporučuje skladovat 1 až 3 roky.

Pokud se jedná o ušlechtilé nápoje s dobou zrání delší než 3 roky, pak se budou dále vyvíjet v lahvi. Postupem času bude toto šampaňské lepší, chutnější a bohatší. Proto se říká, že kvalitní sekt nemá datum spotřeby, i když to není tak úplně pravda. Ani ty nejlepší sekty se nedoporučuje skladovat déle než 20 let.

Věková a jakostní kategorie vína není to jediné, co ovlivňuje trvanlivost. Zohledněno také:

• koncentrace cukru;
• technologie výroby (šampaňské podle klasické šampaňské metody se skladuje déle);
• síla vína.

Správné skladování doma je dalším faktorem, který může zkazit nejkvalitnější šampaňské. Důležité je udržovat správnou teplotu, skladovat víno na tmavém a relativně vlhkém místě a dodržovat další doporučení.

Co dělat s otevřeným šampaňským?

Zkušení sommeliéři nedoporučují skladovat nezazátkovanou láhev šampaňského a radí ji buď vypít do dna, nebo zbylý nápoj vylít. Pokud zbylo dost perlení, můžete láhev uzavřít, aby nedošlo ke ztrátě organoleptických vlastností.

Nápoj již nebude možné zazátkovat „nativním“ korkem vyrobeným ze dřeva. I když jej mírně snížíte, oxid uhličitý bude unikat sypkým korkovým materiálem. Jsou dvě možnosti:

1. Hrdlo lahvičky uzavřete ubrouskem, přilnavou fólií, lepicí páskou, gumičkou nebo jinými improvizovanými prostředky. Můžete použít papírovou utěrku a pevně ji zašroubovat do láhve, ale neměla by se dotýkat šampaňského. Poté musí být krk zabalen do potravinářské fólie a upevněn páskou nebo elastickým pásem.
2. Kupte si speciální zátku v obchodě předem. Takový korek ucpe krk a nedovolí úniku plynu. Do láhve také neproniká vzduch a nedochází tedy k oxidačnímu procesu.

Poté by měla být láhev šampaňského vložena do chladničky.

Poznámka! Chcete-li si chuť a vůni gurmánského nápoje užívat co nejdéle, ihned po nalití do sklenic zazátkujte hrdlo. Šampaňské si tak může zachovat svou chuť po celou dobu dovolené. Bublinky nezmizí, chuť a vůně se nezhorší.

Doba použitelnosti

Někteří sommeliéři se domnívají, že otevřenou láhev šampaňského můžete uchovávat pouze dvě hodiny, poté nápoj ztratí svou vynikající chuť a perlení. Většina odborníků se však domnívá, že znovu zazátkované víno lze skladovat v lednici asi den. Později nápoj ztratí chuť, ztratí bublinky a zkysne.

Vše o šampaňském
Ještě více zajímavých faktů na našem Youtube kanálu

Prošlé šampaňské: co ohrožuje jeho použití?

Koňak a kvalitní víno se stávají chutnějšími až časem, ale u šampaňského k takovým vylepšením nedochází. Po několika letech se nápoj znehodnotí, aniž by se změnil na drahé ušlechtilé víno. Při nedodržení pravidel skladování může šampaňské ztratit chuť mnohem rychleji a degustátora čeká nemilé překvapení.

Pokud datum spotřeby na etiketě nevypršelo, ale šampaňské bylo skladováno bez dodržení všech nezbytných podmínek, je riziko otravy takovým nápojem minimální. Je přitom pravděpodobné, že sekt bude velmi nízké kvality.

Důležité! Pokud otevřete láhev a cítíte, že šampaňské zapáchá sírou nebo ztratilo aroma a chuť, je lepší takový nápoj nepít.

Skladování sektu doma je celkem snadné. S nápojem byste měli zacházet opatrně a dodržovat pravidla skladování. Při plném dodržení všech podmínek není pochyb o tom, že vás šampaňské potěší svou vytříbenou chutí a dodá vám dobrou náladu.