Ivan-čaj – recept krok za krokem s fotografiemi | ABC receptů

Fireweed (Ivan tea, Koporye tea) je rostlina, kterou lidé využívají různými způsoby.

Ingredience pro Ivan čaj

Čaj Koporye byl velmi populární v carském Rusku. Byl vyroben ve vesnici Koporye nedaleko Petrohradu. Poté, co ruský nevolník objevil tajemství výroby čaje v Číně, zorganizoval výrobu fermentovaného nápoje z listů ohnivé řasy na panství svého majitele, statkáře Saveljeva.
Technologie výroby čaje Koporye prakticky zopakovala technologii výroby čaje čínského – ohnivák se sbíral na začátku podzimu na konci období květu, po sběru se listy sušily „na odlehlém místě“, rozházely se v tenké vrstvě, poté se listy byly rozemlety, opařeny a vysušeny horkými kameny. Je třeba říci, že čaj Koporye se v té době vyráběl v nehygienických podmínkách, v nevhodných nádobách a s nečistotami země (černozem). Tento nápoj byl navíc padělaný. Proto byla výroba a prodej čaje Koporye brzy na legislativní úrovni zakázána.

V dnešní době se výrazně změnila technologie výroby čajového nápoje z ohnivce.

Před fází květu se doporučuje sklízet mladé listy z rostlin. Po odkvětu jsou listy považovány za nevhodné pro výrobu čaje. 5 kg čerstvých lístků dá přibližně 1 kg hotového suchého čaje.
Fireweed musíte hledat na okraji lesa, na polích, v opuštěných vesnicích a na požářištích. Nejlepší sbírejte ráno, až zmizí rosa. Listí nedoporučujeme sbírat za deště nebo po něm. Ideální sklizeň je v období dlouhotrvajícího sucha. Doba sběru je od poloviny května do konce září (v různých regionech se liší).
Musíte odtrhnout listy, které jsou v horní třetině rostliny. Sestavíme to takto: rostlinu uchopíme za horní část, kde jsou květy, a druhou rukou odebíráme listy pohybující se dolů. Je to jako sundat kebab ze špízu. Vhodnější je však rostlině nejprve odlomit vrchní část, připravit si slušné náruče ohnivého čaje, a pak z nich odstranit list.

Další fází je třídění. Z nasbírané zelené hmoty je důležité odstranit zkažené nebo suché listí, plevel, hmyz apod. Třídění bude nutné provést v každé fázi přípravy čaje.

Uschnutí je nutné, aby list ztratil část vlhkosti a stal se měkkým, jakoby elastickým, čímž ztratil křehkost čerstvého listu. Tato fáze by měla být zahájena co nejdříve po odběru. List ohnivce ve velkém (v sáčku nebo sáčku) se začne rychle zahřívat, což zhoršuje kvalitu budoucího čaje. Zelenou hmotu je proto nutné co nejdříve dopravit na místo zavadnutí a rozsypat v tenké vrstvě na připravený povrch.
Vadnutí listu trvá 5-24 hodin. Listy by měly být rozptýleny v tenké vrstvě (asi 4-6 cm) pod baldachýnem venku. Hmota tak rovnoměrně vyschne a větrá, při dešti nenavlhne a na slunci se nespálí. Zelenou hmotu je potřeba čas od času promíchat. Čím častěji, tím lépe. Nakonec by měla být deska měkká, ale ne suchá, tvárná pro zvlnění, ale ne křehká. Známkou přeexponování listu jsou jeho zasychající okraje.

Kroucení je nejnáročnější krok. Čajový list se nasype na povrch stolu a začne se drtit. Postup je velmi podobný hnětení těsta. Čas od času je nutné kroucení přerušit a vzniklé glomeruly rozebrat, aby kroucení probíhalo rovnoměrněji. V klasické verzi se list roluje, dokud nepustí dostatečné množství šťávy a nezačne se lepit na ruce.
Další způsob kroucení je mezi dlaněmi. Vezměte pár listů a válejte je mezi dlaněmi, dokud listy nepustí šťávu. Výsledkem je váleček z listů („klobása“).

Další fází je fermentace svinutého čaje. V této fázi dochází k oxidaci čajové hmoty (pod vlivem mikroorganismů začíná fermentace šťávy z čajových listů). Válcovaný plech se těsně umístí do nádoby ve vrstvě ne větší než 20 cm.
Přikryjte horní část nádoby vlhkou utěrkou a umístěte ji na tmavé a teplé místo. Ideální teplota pro fermentaci je 23-25 stupňů. Nejlepší je použít dřevěné nádobí. V žádném případě by fermentační nádoby neměly oxidovat. Konec kvašení určuje vůně – z bylinné se stává květinová.

Fermentaci hotového čaje je nutné zastavit. To lze provést buď pomocí slunečního záření, nebo pomocí vysoké teploty. Sušení na slunci by mělo probíhat takto: čaj nejprve vystavte přímému slunci – zastavte fermentaci a odstraňte většinu vlhkosti, poté jej dejte pod přístřešek dosušit. Lze zakrýt látkou.
Sušíme v sušičce při teplotě ne vyšší než 70 stupňů. Nejlepší je pokládat na palety ve velmi tenké vrstvě. Spodní tácy by měly být čas od času posunuty nahoru, aby čaj vyschl rovnoměrněji. Musíte to hodně usušit. Hotová hmota by se měla rozpadat.
Kromě sušení lze čaj z ohnivce smažit, ale v tomto případě dojde ke ztrátě některých prospěšných látek a čaj se může připálit.

Velmi důležitá, i když ne zcela povinná etapa. Po usušení se čaj nechá ještě měsíc až dva odležet. Předpokládá se, že čím déle sedí, tím lepší je kvalita. Nutno podotknout, že fermentace v listu pokračuje i v suchém čaji, ve skutečnosti po odležení mění svou chuť.
Ivan čaj by měl být skladován na suchém tmavém místě bez cizích pachů. Lze skladovat v kraftových papírových sáčcích nebo látkových sáčcích. Ohnivku se nedoporučuje skladovat ve skleněných nádobách, protože musí dýchat.

Klíčová slova: válečné recepty