Hrachová mouka: složení a užitečné vlastnosti | Jídlo a zdraví

Nové kvalitní alternativy pšeničné mouky se již dávno zabydlely na pultech jak obrovských řetězců, tak malých stánků v obytných čtvrtích. Lidstvo se stále více zajímá o vlastní zdraví, sleduje fyzickou aktivitu, obává se obezity, předčasného stárnutí a chronických onemocnění. V honbě za věčným mládím jsme slunečnicový olej dávno nahradili kokosovým olejem, mléčnou čokoládu datlemi a další na řadě je hrachová mouka místo pšeničné.

Co to vlastně hrachová mouka je a má smysl jí nahrazovat klasický a již milovaný produkt?

Obecná charakteristika

Hrách je rod bylinných rostlin (čeleď luštěnin). Je to jedna z nejrozšířenějších fazolí na světě s roční produkcí v tisících tun.

Naučili se pěstovat hrách i v podmínkách nulové gravitace (v rámci experimentu v Ústavu biologických problémů Ruské akademie věd v letech 2005-2006).

Hrách je přítomen téměř ve všech kulinářských kulturách naší planety. Drtí se, tře, konzumuje se syrové, nezralé nebo tepelně upravované.

Jak vznikla hrachová mouka

Staří Řekové začali používat luštěniny pro kulinářské účely v 30. století před naším letopočtem. Později byla rostlina představena Číňanům, Indům, Afričanům a v XNUMX. století i Evropanům. Obyvatelé Velké Británie mají stále zvláštní vášeň pro hrách a jeho deriváty. Právě tam začal výběr sladkých odrůd hrášku poprvé a samotný produkt se stal hlavním vrcholem národní kuchyně. Američané projevují neméně lásku ke kultuře. Třetí americký prezident Thomas Jefferson pěstoval na zahradě svého vlastního panství více než XNUMX odrůd hrachu. Vysokému politikovi samozřejmě asistovala celá armáda zahrádkářů, faktem ale zůstává, že hrachu si občané vyspělých zemí velmi váží.

Hrachová mouka se začala používat ve stejné době jako samotná luštěnina. Hrách byl důkladně omyt, vysušen a poté rozemlet na jemnou strouhanku. Tato drobenka se používala nejen ve vaření, ale také v tehdejší medicíně a kosmetologii. Někteří jedli hrachovou mouku po lžících na lačno, aby zlepšili metabolismus, jiní směs ředili ve vodě/mléku/zeleninové šťávě a nanášeli na obličej jako masku. Dalším extravagantním způsobem využití mletého hrášku je rybaření. Zkušení rybáři tvrdí, že kuličky z konopného oleje a hrachové mouky jsou nejlepší návnadou pro sladkovodní ryby.

Moderní použití přísady

Fazolovou mouku využívají vyznavači zdravé výživy, pacienti s onemocněním trávicího traktu a hubnoucí. Složka rychle doplňuje nedostatek vitamínů/živin, podporuje dlouhodobé nasycení organismu, pomáhá přivést váhu na požadovanou úroveň a zlepšuje celkové zdraví. Další výhodou produktu je cena – hrachová mouka není dražší než vysoce kvalitní pšeničná mouka.

Mouku si můžete vyrobit sami doma. Potřebujete mít po ruce asi kilogram čerstvého/mraženého hrášku, kvalitní mlýnek (postačí i mlýnek na kávu) a 10 minut času.

Hrachová mouka se používá k přípravě:

• těstoviny;
• sladké cukrovinky;
• chléb;
• zeleninové placky;
• obalování;
• falafel (kuličky z fazolové mouky, smažené s přídavkem koření a bylinek).

Tip na vaření: Chcete-li organicky zavést nový potravinářský produkt do svého jídelníčku, použijte taktiku postupného zavádění. V první fázi nahraďte 10-20 % pšeničné mouky hrachovou, vyzkoušejte chuť, rozhodněte se o konzistenci a doprovodných ingrediencích. Postupně dávkování zvyšujte, dokud nenahradíte nezdravou bílou mouku zdravou alternativou. Chuťové buňky snadno poznají změnu priorit v jídle a tělo mnohonásobně zvýší svou produktivitu.

Jedinečná chuť hrachové mouky se hodí do slaných i sladkých jídel. Hrášek zvýrazňuje chuť koření/sladidla a vytváří zcela novou chuťovou kombinaci, která by snadno mohla mít kvalitu restaurace. Další důležitou vlastností produktu je struktura. Mouka při smažení vůbec neabsorbuje rostlinný/živočišný tuk, což má pozitivní vliv na obsah kalorií a kvalitu pokrmu.

Chemické složení surových fazolí

Nutriční hodnota čerstvého nezpracovaného zeleného hrášku (na 100 gramů produktu)

Vitamínové složení čerstvého nezpracovaného zeleného hrášku (v miligramech na 100 gramů produktu)

Složení živin čerstvého nezpracovaného zeleného hrášku (v miligramech na 100 gramů produktu)

Po zpracování dochází k určitým změnám v chemickém složení a energetické hodnotě hotového výrobku.

Energetická hodnota hrachové mouky (na 100 gramů hotového výrobku)

Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě rostlinných bílkovin v mouce. Odborníci na výživu porovnávají jeho nutriční hodnotu a stravitelnost s libovým masem. Koncentrace vitamínů a minerálů ve fazolové mouce často převyšuje koncentraci masných výrobků. Kromě toho jsou rostlinné bílkoviny v lidském těle mnohem rychleji, snadněji a efektivněji absorbovány ve srovnání se složkou živočišného původu.

Užitečné vlastnosti produktu

Lysin

Lysin (C6H14N2O2) je esenciální kyselina, která se nachází ve většině bílkovin.

Bez lyzinu není možný růst a regenerace tkání a dostatečná produkce protilátek/hormonů/životně důležitých enzymů. Aminokyselina poskytuje ochranu proti virům, včetně lidského papilomaviru.

Podle výsledků studie z roku 2003 „Vliv dietního deficitu lysinu na imunitní odpověď na očkování kuřat proti newcastleské chorobě“ způsobuje nedostatek lysinu stavy imunodeficience.

K čemu je komponent užitečný:

• harmonizuje složení krevního séra;
• zabraňuje ucpání tepen, patologickým stavům srdce a cév;
• obnovuje energetickou rovnováhu a zvyšuje výkon;
• zlepšuje chuť k jídlu;
• urychluje proces růstu a hromadění kvalitní svalové hmoty.

Nedostatek lysinu je charakterizován podrážděností, krvácením do oční bulvy, problémy s reprodukčním systémem, slabostí, vypadáváním vlasů/nehtů, anémií a špatným zdravím.

Potřebná denní dávka lysinu pro dospělého je asi 2-3 gramy.

Vlákno

Vláknina je hrubá část rostlin, kterou tělo nestráví ani nevstřebá. Složka se nachází výhradně v rostlinných produktech a je životně důležitá pro udržení lidského zdraví.

Hrách obsahuje dva druhy vlákniny: rozpustnou a nerozpustnou. První typ je zodpovědný za prevenci kardiovaskulárních patologií, cukrovky, obezity a rakoviny. Rozpustná vláknina vytváří příznivé podmínky pro rozvoj a výživu tzv. „dobrého“ mikrobiomu. Jakmile se vláknina dostane do těla (spolu s hrachovou moukou), okamžitě nabere konzistenci tekutého gelu a doslova se rozprostře po celém gastrointestinálním traktu.

100 gramů hrachu může obsahovat od 8,8 do 14 gramů vlákniny (podle druhu a stupně zpracování).

Nerozpustná vláknina mluví sama za sebe. Podílí se na pohybu potravy jícnem, podporuje normální činnost trávicího systému, uvolňuje škodlivé těžké prvky a toxiny. Komponenta je také zodpovědná za normalizaci stolice a pocit lehkosti v břišní dutině.

Doporučená dávka vlákniny pro dospělého člověka je 30 až 50 gramů denně.

K čemu dalšímu je komponenta užitečná:

• normalizace hladiny glukózy v krvi;
• snížení koncentrace cholesterolu;
• snížení rychlosti absorpce potravinářských výrobků, což prodlužuje pocit sytosti;
• ochrana proti kardiovaskulárním patologiím, rakovině tlustého střeva/prsu;
• boj s nepravidelným pohybem střev;
• snížení tělesného tuku (probíhá přirozeně, bez poškození těla);
• čištění pleti a minimalizace pupínků;
• normalizace hormonálních hladin.

Hodnota PH

Acidobazická rovnováha přímo ovlivňuje lidské zdraví. Lékaři tvrdí, že všechna onemocnění mají původ pouze v kyselém organismu, ale v zásaditém je riziko vzniku patogenních bakterií prakticky vyloučeno. Ukazatelem acidobazické rovnováhy je hladina pH – vodíkový index. Pokud je hladina pH 7, tělo je v neutrálním prostředí, pokud od 0 do 6,9 – v kyselém prostředí, pokud od 7,1 do 14,0 – v prostředí zásaditém.

U většiny moderní populace se tato rovnováha posouvá do kyselého prostředí – tedy nemoc a neustálá malátnost. Hladinu pH ovlivňuje stres, životní prostředí, stravovací návyky a nekvalitní voda. Chcete-li zablokovat přebytečnou kyselinu, musíte se poradit s lékařem a zavést do stravy velké množství alkalizujících potravin. Patří mezi ně hrách a jeho deriváty.

Jídelníček zdravého dospělého člověka by se měl skládat z 60 % zásadotvorných potravin a 40 % kyselinotvorných potravin. Před obměnou vlastního jídelníčku se poraďte s lékařem. Nechte si otestovat sliny pro zjištění acidobazické rovnováhy, počkejte na výsledky a dodržujte individuální doporučení lékaře.

Používejte komponent ve vaření

Proteinová mouka se ve velkovýrobě používá jen zřídka. Dá se sehnat jen v místních biopodnicích nebo na jídelním lístku drahých restaurací. Samotná složka je široce dostupná jak na internetu, tak na regálech nejbližšího supermarketu, takže je nejracionálnější používat mouku v domácí kuchyni. Smíchejte složku s jinými druhy mouky (pšeničná, pohanková, kukuřičná), vytvořte nové jedinečné chuťové kombinace a nezapomeňte experimentovat s přínosy pro rodinu.

Rychlý recept na indické hrachové lívanečky s rajčaty

Nutriční hodnota misky

• hrachová mouka – 10 polévkových lžic;
• celozrnná pšeničná/kukuřičná/ovesná/pohanková mouka – 5 lžic;
• rajče – 1 ks;
• česnek – zub 1;
• nasekaný zázvor – 1 lžička;
• kurkuma – 1 čajová lžička;
• zelené na chuť.

příprava

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

V hluboké míse smícháme mouku a suché koření. Důkladně promíchejte a poté do nádoby postupně nalévejte tenkým proudem studenou vodu. Přidávejte vodu, dokud se vám nepodaří uhníst husté těsto na palačinky.

Rajčata rozmixujte na rajčatový protlak a přidejte do nádoby s nasekanými bylinkami na těsto. Směs hrachu a volitelné mouky by měla nabobtnat a změknout. Těsto by nemělo být světlé. Nejpružnější a poddajnější konzistence dosáhnete přidáním tekutých a suchých přísad (rajčatový protlak, studená voda, mouka).

Vytvarujte placky a smažte z obou stran na nepřilnavé pánvi nebo na kapce rostlinného oleje na smažení. Hotové jídlo může být skvělou variantou pro zdravou snídani nebo svačinu.

Použití komponenty v kosmetologii

Z hrachové mouky se připravuje různá kosmetika na obličej, tělo i vlasy. Tradiční medicína tvrdí, že měsíční kúra obkladů a masek z hrachové mouky dokáže vyhladit vrásky, regulovat mastnotu kožního mazu a vyživit pokožku. Efekt na vlasy i tělo je identický – hydratace, výživa, UV ochrana a ohromující hladkost.

Mouka se ředí v esenciálních a základních olejích, mléce, medu nebo čisté vodě, poté se aplikuje na obličej/tělo/vlasy a čeká se na vítězný výsledek. Dermatologové ujišťují, že moderní kosmetický průmysl vylučuje jakékoli domácí manipulace a poskytuje efekt komplexní péče bez dalších postupů. Pokud je poměr složek nesprávný, může dojít k přesně opačnému účinku: vyrážka, zarudnutí, svědění, exacerbace akné nebo tvorba jizvy.

Při jakýchkoli kožních problémech byste se měli poradit s odborníkem. Pokud vás vaše pleť netrápí, pak není třeba na sobě experimentovat. Používejte kvalitní péči, která je přizpůsobena individuálním vlastnostem vaší pokožky a hrachové obklady nechte v minulosti.

Kontraindikace použití produktu

Kontraindikace použití hrachové mouky zahrnují individuální nesnášenlivost a onemocnění některých tělesných systémů. Hrách a jeho deriváty by měly být omezeny při dně, akutním zánětu ledvin a zánětlivých procesech v dutině břišní. Stravu od luštěnin je také nutné očistit při oběhových problémech a plynatosti. V případě takových patologií by měl být pacient vyšetřen ošetřujícím lékařem. Na základě stavu pacienta lékař pravidelně upravuje dietu, zavádí/vylučuje nové složky potravy. Zeptejte se svého lékaře na přijatelné množství hrachové mouky a pravidelně si dopřejte svá oblíbená jídla.