Fosfor je užitečný. a hrozný

Fosfor je velmi důležitý prvek pro fungování lidského těla. Ve formě fosfátů se účastní mnoha fyziologických procesů, včetně energetického metabolismu: známý intracelulární nosič energie ATP je také sloučeninou fosforu. Fosfáty se podílejí na regulaci acidobazické rovnováhy.

Fosfor je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, podílí se na buněčné regulaci fosforylací enzymů a je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů.

Ф Fyziologická potřeba fosforu u dospělých je 800 mg/den. Většina z nás ale spotřebuje fosforu výrazně více, než je fyziologicky nutné. Je to dáno poměrně vysokým přirozeným obsahem fosforu v našich oblíbených masových pokrmech, chlebu a cereáliích a také rozšířeným používáním fosfátů v potravinářském průmyslu.

Pro člověka je důležité, aby se fosfor dostával do těla v určitém poměru s vápníkem. Optimální poměr vápníku a fosforu ve stravě pro vstřebávání a asimilaci vápníku je od 1:1 do 1:1,5.

Různé sloučeniny fosforu se používají v potravinářském průmyslu jako regulátory kyselosti, stabilizátory a činidla zadržující vlhkost. Aditiva obsažená v produktech jsou E 338 – kyselina ortofosforečná (nebo jednoduše fosforečná), E 339 (i) – fosforečnany sodné, E 340 (i) – fosforečnany draselné, E 341 (i) – fosforečnany vápenaté, E 342 (i) – fosforečnany amonné, E 343 (i) – fosforečnany hořečnaté.

Fosfáty se přidávají do mléka a mléčných výrobků, sýrů, pomazánek a margarínů, zmrzliny, ovocné zmrzliny, různých dezertů, zpracovaných bramborových, zeleninových a ovocných výrobků, pekařských a cukrářských výrobků, žvýkaček, mouky, těstovin, suchých snídaní a potravinářských koncentrátů, masných a rybích výrobků, hotových jídel, nealkoholických nápojů a alkoholických nápojů. Fosfáty jsou široce používány výrobci vařené klobásy , párky , polouzené a vařené uzené klobásy , krabí tyčinky . Fosfáty je dokonce povoleno přidávat do dětské výživy. A není se čemu divit. Samy o sobě nezpůsobují žádnou škodu a nejsou nám cizí. Ale tyto sloučeniny, když se přidávají do potravin, posouvají rovnováhu mezi vápníkem a fosforem směrem k fosforu. A čím více produktů obsahuje přidané fosfáty, tím více se tento poměr posouvá. Závislost na zpracovaných potravinách povede k tomu, že poměr vápníku a fosforu v takové stravě bude 1: 3.

Pokud konzumujete málo mléčných výrobků, které jsou pro tělo hlavním zdrojem vápníku, a spoléháte na fosforem bohaté maso a obiloviny, pak se tento poměr ještě více posune směrem k fosforu.

Taková nerovnováha ve stravě se systematickou konzumací produktů obsahujících nadbytek fosforu dříve nebo později povede k poruchám metabolismu fosforu a vápníku.

Když je nadbytek fosforu na pozadí nedostatku vápníku, ten opustí sklad – jednoduše řečeno, je „vymyt“ z kostí, což vede k rozvoji osteoporózy, což zase určuje riziko zlomenin i při drobných poraněních. U starších lidí takové zlomeniny často vedou k tomu, že se kosti dlouhodobě nehojí a člověk dlouhodobě upoutaný na lůžko trpí hypostatickým zápalem plic. A pro dítě nebo teenagera je nerovnováha mezi příjmem fosforu a vápníku z potravy plná poruch tvorby kostry.

Odborníci se dnes domnívají, že rozšířené používání fosfátů v potravinářském průmyslu je jedním z důvodů, proč osteoporóza přestala být nemocí související s věkem a výrazně „omládla“: pediatři zjišťují snížená hustota kostí. Lze dodat, že kyselina fosforečná v nápojích je považována za další rizikový faktor pro vznik zubního kazu.

Chcete-li snížit příjem fosfátů, čtěte pozorně etikety a kupujte potraviny, které je neobsahují. Jezte klobásy a polotovary méně často, je lepší vařit pokrmy z masa a drůbeže sami. Zřekněte se sody a konzumujte více mléka a mléčných výrobků bohatých na vápník, ale ne sušené mléko.

Laboratorní asistent O.G. Krivitskaja