Fíky se dožívají v průměru sto let – víkendová Ukrajina

— Latinský název fíků je ficus carica — ovocný strom rodu Ficus z čeledi moruše. Fíky se nazývají fíkovníky nebo fíkovníky. Tato rostlina je zajímavá a neobvyklá. Posuďte sami, strom se může natáhnout až na 8 m, rychle zesílí a za pár let již nese první plody. Navíc se fíky dožívají v průměru sto let, za příznivých okolností i dvou set let a jsou schopny plodit 50 nebo 80 let. Možná více, je nepravděpodobné, že by botanici měli dost síly na to, aby fíkovník přežili, aby vystopovali celé aktivní období plodů. S fíky je těžké konkurovat dlouhověkostí.

— Přináší tento strom snadno ovoce?

– Ve skutečnosti je získání dobré sklizně celá věda. Jeden strom může produkovat 20 až 100 kg ovoce. Pokud chcete výsledky, budete muset nastudovat všechny silné a slabé stránky fíků. Je důležité si uvědomit, že se jedná o dvoudomé rostliny. To znamená, že budete muset vedle sebe vysadit dva druhy stromů – samčí a samičí. Na samčích se tvoří květenství caprifiga se žlučovými květy, na samičích květenstvích fíkovníků. Oba stromy jsou pro sebe důležité, ale jsou zcela bezmocné bez jednoho spojeného – opylovače blastofágní vosa. Na její pracovitosti a vytrvalosti v jistém smyslu závisí množství a kvalita úrody, dokonce i šťavnatost plodů. Pokud je proces ponechán náhodě, bez výsadby stromů různých typů, fíkovník přinese úrodu, ale bude slabá a bez chuti. Ale od dobrého kuchaře dostanete listy ve velkém množství a používají se.

— Lze použít i listy?

— Ano, listy se používají velmi aktivně. Moje domovina je Argentina a na zahradě jsme měli fíkovníky, takže listí bylo dost. Mnoho hospodyněk je používalo podobně jako vy používáte kapustové listy na závitky zelí nebo hroznové listy na dolmu. Fíkové listy byly ošetřeny vroucí vodou, plněny rýží, mletým masem a vařeny v bohatých omáčkách, výsledkem byly balíčky nebo obálky s chutnou náplní. Fíkové listy se navíc dají sklízet, stejně jako vinné listy.

— Jak jinak se při vaření používají fíkové listy?

— Blíží se vánoční a novoroční svátky. V katolických zemích jsou fíky spojovány s tímto příjemným a radostným časem. Hospodyňky pečou v pecích kachny, husy, jehněčí, bažanty, některé rády vaří králíka a vepřové maso. Aby byla chuť jemnější, zajímavější, sytější, vložte do nádoby, ve které chcete zvěřinu vařit, pět fíkových listů nebo více. Umístěte je na kachnu nebo bažanta, zabalte je jako mumii – ujišťuji vás, že výsledek vás potěší.

— S jakými neobvyklými ingrediencemi můžete fíky kombinovat?

– I když jsou fíky sladké, dobře fungují s ančovičkami. Stojí za to udělat takové mleté ​​maso a získáte vynikající přílohu k pokrmům z divokých ptáků.

Další pro mnohé nezvyklou vánoční pochoutkou je kompot na fíkové bázi s přídavkem šalotky. Podává se s foie gras a krutony. Pokrm má rozmanitou texturu, zajímavý, středně složitý a snadno se připravuje doma. Hned řeknu, že kompot je v různých zemích chápán a připravován jinak.

— Jak správně připravit fíkový kompot na vánoční pokrmy?

— Faktem je, že v případě kompotu neexistuje jasná norma. Na jedné straně to může být konzervované ovoce a bobule nebo dezertní nápoj, který se pije jako džus. Na druhou stranu je kompot také směsí sušeného ovoce, sušených bobulí a čerstvého ovoce, připomínající spíše džem nebo pyré. Nejčastěji tento „kompot“ připravují Francouzi, velmi je překvapí tekutá verze v podobě nápoje. Kompot, který se dá nalít do sklenice, pro ně není vůbec kompot! Smějte se, chcete-li, ale kvůli rozdílnému chápání toho, co je kompot, došlo v kuchyni k vážným konfliktům. Kuchař požadoval kompot, tedy džem nebo pyré, dostal pití, zlobil se, pokutoval tým, ačkoli obě strany měly pravdu. Fíkový kompot má blíže k džemu, musí být hustý, pak se může dát například na plátky foie gras. Chcete-li hosty zcela ohromit, připravte si kromě kompotu i omáčku s mangem a ananasem. Osvěžující kyselost omáčky vyvažuje vydatnou sladkost fíků a ořechové tóny foie gras. Velmi jednoduché, ale efektní občerstvení na stůl – osvědčená kombinace: bageta, med, fíky, sýr, jamon a kapka lanýžového oleje. A jen jantarová postýlka hroznů na sýrovém talíři, s fialovými fíky, medem a lahodným chlebem – nejlepší dekorace, nic jiného není potřeba.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 213 ze dne 20.12.2013. března 21, str. XNUMX

• Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie „Restaurace“.