Dřín – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Dřín, ve fázi zralosti – velmi krásná, jasná, karmínově červená bobule s poměrně velkým podlouhlým semenem. Strom stejného jména je také krásný, protože má bohaté a nezapomenutelné květy. Samotné květy jsou malé, shromážděné v deštnících a kvetou ještě dříve, než se objeví listy, takže kvetoucí dřín vypadá působivě.

Popis produktu

Dřín (Cornus), také známý jako dřín, má asi 30–60 druhů dřevin z čeledi svídovitých. Obvykle je lze identifikovat podle květů, bobulí a výrazné kůry. Většina rostlin jsou listnaté stromy nebo keře, ale některé druhy jsou téměř bylinné vytrvalé podkeře a některé druhy jsou stálezelené.

Většina druhů keřů dřínu se používá v okrasném zahradnictví kvůli jejich krásným výhonům – jasně červené nebo jasně žluté.

Existuje mnoho druhů dřínů, ale pouze jeden z nich produkuje jedlé plody – samčí dřín, nebo dřín obecný (Cornus mas), který roste ve východní Evropě a na severním Kavkaze. V přírodních podmínkách může dřín dosáhnout výšky 7 metrů, ve střední zóně – ne více než 1,5 metru.

Dřínové stromy lze snadno identifikovat podle jejich charakteristické kůry. Když dříny dosáhnou zralosti, šedá kůra praská a vypadá, jako by byla rozbitá na malé čtverečky, což jí dává vzhled aligátoří kůže.

Ozdobou stromku nejsou květy, ale listeny – druh listů. Tyto bílé, růžové nebo šarlatové lístky podobné okvětnímu lístku obklopují žlutý střed, který je ve skutečnosti skutečným květem. Úkolem listenů je chránit květní trsy v době, kdy se ještě tvoří, a otevírají se až po otevření květních trsů. Tyto listeny také přitahují opylující hmyz do květních shluků.

Ovoce – šťavnaté peckovice, které obvykle říkáme bobule. Plody svídy mohou mít různé tvary a velikosti s průměrnou hmotností 2–6 gramů. Zralé bobule dřínu jsou jasně červené barvy, s velkým semenem uvnitř, které váží téměř dvakrát tolik než dužina.

Jak chutná dřín? Je dost kyselý a syrový se konzumuje jen zřídka. Degustátoři říkají, že chuť dřínu je specifická, třešňová, kyselá nebo sladkokyselá, podle odrůdy. Při vaření připomíná dřín brusinky, ale bez hořkosti.

Trochu historie závodu. Dřín je běžný v jižní a východní Evropě, na Kavkaze, v Asii a Severní Americe. Již ve starém Římě byly dříny dobře známé a ty nejlepší z nich byly vybírány do soukromých zahrad. Existují důkazy, že staří Řekové a Římané solili bobule dřínu jako olivy.

Kizil je opředen legendami. Podle starořímské legendy pochází dřín z kopí Romula, zakladatele Říma. Nejprve načrtl hranice budoucího města a pak násilně zabodl kopí do země a to rozkvetlo v dřín.

Obyvatelé Krymu říkají, že zlý šaitan požádal Alláha o dřínový strom: kvete brzy, což znamená, že šťavnaté červené bobule brzy dozrají. Léto však uplynulo a dřín byl stále zelený. Shaitan se rozzlobil a vzdal se
strom. A koncem podzimu lidé přišli do lesa, sbírali bobule a se smíchem ďáblu nazývali dřín shaitan’s berry (tak Krymové někdy nazývají dřín).

První američtí osadníci nejprve ocenili dřín jako kosmetický přípravek: používali ho k čištění zubů.

V Zakarpatí se novorozené holčičky koupou v odvaru z mladých výhonků dřínu a na křtinách se podávají koláče s dřínem.

Ve středním Rusku se pokusili o aklimatizaci dřínu ještě za cara Alexeje Michajloviče v XNUMX. století.

Sezóna

Bobule svídy dozrávají od druhé poloviny srpna do října v závislosti na odrůdě rostliny.

Druhy a odrůdy

Dogwood se stane divoký и zahradní. Bylo vyvinuto několik odrůd zahradního dřínu, které plodí v různých časech – od srpna do října. Šlechtitelé si „pohráli“ s tvarem bobulí: kromě klasických elipsoidních se objevily plody hruškovitého a kulovitého tvaru, šlechtitelé pracovali i s barvou. Dřín zahradní může být téměř bílý nebo modrofialový.

Nejoblíbenější ze všech druhů dekorativních dřínů je kvetoucí dřín. Roste přirozeně ve velké části východních Spojených států a je speciálně množena pro použití v krajinářství.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Dřín obsahuje hodně vitamínu C, karotenu, pektinu a kyseliny askorbové.

100 gramů čerstvého dřínu obsahuje:

• 45 kcal
• 1 g bílkovin
• 0 g tuku
• 9 g sacharidů
• 1,5 g vlákniny

100 g sušeného dřínu obsahuje:

• 209 kcal
• 4,6 g bílkovin
• 0 g tuku
• 46,3 g sacharidů

Co do množství železa je dřín rekordmanem mezi ovocnými rostlinami; následují fíky a kdoule. Dřín je také považován za cenný zdroj draslíku: 1 gram dřínu odpovídá dennímu příjmu draslíku doporučenému WHO. Dřínová šťáva je bohatá na vápník (32,3 mg/100 ml).

Denní příjem dřínu pro dospělého je 200 gramů denně. Dětem do 3 let se nedoporučuje podávat sušené ovoce vůbec, ale starším dětem lze podávat více kousků denně.

Jak si vypěstovat trávník, včetně dřínu, sami

Snad nejsou rozmanitější rostliny než trávník! Může být dekorativní, s krásným olistěním a krásnou pestrobarevnou kůrou – bílým a krvavě červeným drnem, ovocný – dřín, krásně kvetoucí – kanadský a švédský derain. Ale co se z toho dá vypěstovat u nás, pojďme na to přijít a společně vybrat typ a odrůdu stromu pro výsadbu. Zde vám představujeme nejúplnější katalog derainů s fotografiemi a popisy.

Jak si vybrat

Vyberte si zralé, jasně červené plody svídy, které jsou bez poškození nebo hniloby.

Jak uložit

Čerstvý dřín V chladničce lze skladovat maximálně 10 dní.

Sušený svída Lze skladovat na suchém místě po dobu 2 let. K sušení jsou vhodnější zralé, ale nepřezrálé bobule. Sušte je položené na utěrce nebo silném papíru, nejlépe na čerstvém vzduchu, ne však na přímém slunci. Plody se pravidelně míchají.

Dřín lze zmrazit. K tomu je třeba bobule nejprve umýt a vysušit a poté zmrazit na plechu na pečení. Když jsou plody zmrazené, měly by být rozděleny na porce, umístěny do uzavřených sáčků Ziploc a skladovány v mrazničce.

Jak se připravit

K masu a tučným rybám se hodí dřínové omáčky s přídavkem soli, cukru nebo medu, pálivé chilli papričky, čerstvě mletého černého pepře a rostlinného oleje.

K přípravě svačiny z dřínu se bobule nakládají v nejjednodušší marinádě ze směsi vody s octem, solí a cukrem, bez koření. Slaný pokrm je hotový do 10 dnů po přípravě.

Dřín lze použít k výrobě slaného sladkokyselého koření inspirovaného gruzínskou omáčkou tkemali. K tomu stačí povařit bobule, ochucené koriandrem, solí a cukrem na mírném ohni. Poté protřeme přes síto. Koření vychladíme, dáme do sklenic a uložíme do lednice.

Vaření dřínu s trochou vody a následné mletí je snadný způsob, jak získat kyselou a všestrannou šťávu, kterou lze použít jako citronovou šťávu.

Nejznámějším produktem z dřínu v našich zeměpisných šířkách je marmeláda.

Bobule svídy se také suší a vyrábí se z nich osvěžující lahoda uzvar – kompot, někdy s přídavkem sušených meruněk, hrušek a jablek.

K jídlu se používá nejen dužina plodů, ale také semena, ze kterých jsou vyrobeny. náhradní káva. Místo čaje se vaří listy svídy.

Kombinace s jinými produkty

Produkt v kuchyních světa

Na Kavkaze ho vyrábějí z bobulí svídy berry pita chléb. K tomu je třeba odstranit semena z bobulí, rozemlít je, vytvořit koláč a vysušit na slunci nebo v troubě.

Khapama je arménská plněná dýně, která se často podává na svatbách jako symbol hojnosti. K jeho přípravě se z dýně odstraní dužina a naplní se rýží, ořechy, sušeným ovocem a často dřínem. Mleté maso okořeníme skořicí a pokapeme medem. Poté se dýně peče v troubě do měkka.

Obyvatelé jižních oblastí Ruska, kde dřín roste, nakládají nezralé bobule bobkovým listem a fenyklem a používají je jako studený předkrm nebo přílohu k tučné drůbeži a masu.

V Turecku a Íránu se jí v létě se solí jako svačina a tradičně se zapíjí studeným nápojem tzv kyzyljik šerbeti.

V Ázerbájdžánu a Arménii se plody svídy používají k destilaci místní vodky. V Albánii a Bosně a Hercegovině z ní vyrábějí rakii.

Výhody a poškození dřínu

„Otec medicíny“ Hippokrates psal o léčivých vlastnostech listů dřínu. Velmi ocenil jejich stahující vlastnosti a doporučoval používat odvar z listů svídy při žaludečních chorobách.

K léčebným účelům lze použít téměř všechny části dřínu: kůru, kořeny, bobule, větvičky, listy a květy. Domorodí Američané používali kořen dřínu k léčbě malárie. Mezi další neduhy, které lze léčit dřínem, patří nespavost, astma, horečka, svalové problémy, černý kašel, bolest zubů a u psů dokonce svrab. Když během americké občanské války vyschly zásoby chininu, byl nahrazen extraktem z dřínu.

Svída jedlá je bohatým zdrojem vitamínu C a polyfenolů. V plodech a listech svídy bylo zjištěno významné množství flavonoidů, antokyanů a iridoidů. Tyto sloučeniny jsou spojeny s intenzivním potenciálem vychytávání radikálů a protinádorovými vlastnostmi.

Biologicky aktivní složky, které tvoří bobule, normalizují krevní tlak, zabraňují skleróze a posilují tělo. Pravidelná konzumace bobulí pomáhá zlepšit funkci jater. Konzumace dřínu také podporuje funkci ledvin a podporuje tvorbu moči, čímž udržuje normální funkci ledvin. Odvar ze sušeného ovoce se používá jako antipyretikum při nachlazení.

Jaké je další využití dřínu? Extrakty svídy mají také pozitivní vliv na krevní lipidový profil a snižují náchylnost ke kardiovaskulárním onemocněním. Prokázána je také antidiabetická aktivita a antibakteriální působení proti mikroorganismům.

Co škodí dřín? Jednou z hlavních kontraindikací dřínu je alergie. S jeho bobulemi byste se neměli nechat unést, pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem a zvýšenou kyselostí žaludku. Dřín může zvýšit krevní tlak. Při úzkosti a nespavosti je lepší konzumovat dřín v první polovině dne a v omezeném množství.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo dřín přišlo do ruštiny z turkického kyzyl, což znamená „červený“. Latinský název rostliny Cornus byl u Římanů běžný; z latiny se překládá jako „roh“, což naznačuje zvláštní tvrdost dřeva.
2. Domorodí Američané zasadili některé rostliny, když dříny kvetly. Používali ho jako indikátor začátku sázení například kukuřice.
3. Kořeny svídy se používají k výrobě barviv. Obsahují červené, černé a žluté pigmenty.
4. Dřínové dřevo je velmi tvrdé, takže se z něj vyrábí mnoho předmětů nebo dílů, které jsou neustále zatěžovány. Velmi cenné jsou například tenisové rakety vyřezávané ze dřeva dřínu, šrouby lisů na vymačkávání šťávy z hroznů, člunky na tkalcovské stavy a dokonce i kliky dveří.
5. Dřínové stromy jsou často používány umělci v krajině.

Znalecký posudek

Ekaterina Kurbatova, expertka na konzultačním portálu telemedicíny Arimed:

Dřín je zdravé ovoce. Zde jsou některé z pozitivních účinků dřínu na tělo:

• antibakteriální účinek na tělo, pomáhá bojovat proti infekcím
• Pomáhá zlepšit tělesný tonus a celkovou pohodu
• Pomáhá snižovat záněty v těle
• posílení imunitního systému
• urychlení procesu čištění těla od metabolických produktů
• Pomáhá snižovat hladinu glukózy a cholesterolu v těle.

Existují také kontraindikace, mezi které patří zvýšená kyselost žaludku, těhotenství, kojení, děti a stáří.