Domácí likéry – 56 receptů krok za krokem.
Domácí malinový likér osloví ty nejnáročnější gurmány!
14 д 1 ч 10 min
Nápoj s jemnou chutí, který dokonale přidá k chuti k jídlu.
Aromatický, bohatý, středně silný bobulový likér!
Rychlá varianta, má příjemnou vůni a mandlovou chuť.
Voňavé, chutné, hřejivé, na zimní hody!
11 д 1 ч 10 min
Jahodový likér a romantická večeře potěší vaši polovičku!
Překvapte své hosty tímto úžasným likérem!
Chutný a aromatický likér na každý sváteční stůl.
Rychlý a snadný domácí smetanový likér.
Rychlý a snadný domácí banánový kávový likér
Hřejivý čokoládový nápoj pro chladné večery
Lahodný italský likér vlastníma rukama – snadné!
Osvěžující a chutný domácí nápoj
Velmi chutné, rychlá příprava, ideální na každý stůl.
Likér je velmi chutný, rychlá příprava, ryze ženská verze!
Naučte se vyrábět světlý likér! Není to vůbec těžké!
Chutný a sladký opojný nápoj s rychlou recepturou
Pravý italský likér si můžete vyrobit i doma!
Domácí italský likér! Jednoduché na přípravu, ale velmi chutné!
Italský likér s měsíčkem? Nic nemůže být jednodušší! Podívejte se na recept!
Připravte si doma nejznámější italský citronový likér
35 д 1 ч 10 min
Překvapte své hosty lahodným alkoholickým likérem vyrobeným z přírodních produktů!
Vyrobte si lahodný citronový likér pro svou rodinnou oslavu!
Slavný italský likér vyrobený doma? Ano, je to skutečné!
Likér původem z Itálie pro krásné svátky! Uvařte si to sami
Připravte si slavný likér sami a užívejte si! Velmi chutné!
Silné aroma kávy a jemné vanilky, co by mohlo být lepší!
Sladký likér na bázi zdravých bobulí.
Hořké nápoje si můžete připravit doma a překvapit své hosty!
Neuvěřitelně chutný a aromatický likér na bázi vodky.
Tento nápoj vám pomůže uvolnit se po stresujícím dni v práci.
Klasický třešňový likér je lahodně sladký a příjemný. Překvapte své blízké!
45 д 12 ч 15 min
Opojný požitek s chutí ubíhajícího léta.
Vynikající mexický kávový likér. Chuť je úžasná!
14 д 1 ч 12 min
Okudžava má píseň „Drops of the Danish King“ a tady je reklama.
Lahodný a aromatický mandarinkový likér doma.
Alkoholický nápoj pro rychlou přípravu.
Cenově dostupný recept na domácí citronový likér.
Jeden z nejlepších likérů je nyní u vás doma za minimální cenu)
Mléčný likér osloví všechny milovníky alkoholických nápojů!
Voňavý nápoj, dokonale vyrobený doma.
Příjemný a jemný likér s nádhernými jemnými chuťovými vjemy.
Jednoduchý recept, ze kterého je velmi chutný nápoj.
Skvělý recept na domácí likér! Nejdůležitější je udělat to všechno sám)
Domácí likéry
Vzhledem k tomu, že tento produkt patří do řady drahých produktů, ženy v domácnosti se snaží vyrábět domácí likéry, jejichž receptury mohou výrazně ušetřit peníze, aniž by obětovaly chuť.
Mnoho lidí dnes ví, jak vyrobit likéry doma, protože jsou vynikající alternativou k elitnímu alkoholu a skvělou možností, jak diverzifikovat stůl. Hlavními ingrediencemi pro vytvoření tohoto opojného nápoje jsou ovoce a vodka. Pro jemnější aroma se přidává káva, máta, čokoláda, hřebíček, zázvor, kardamom, citrusová kůra, feferonka – vše na přání kuchaře. Aby komponenty vzájemně ladily, je nutné přísně dodržovat recepturu a proporce. Samotný proces vaření zabere ve srovnání s výrobou vína jen málo času.
Domácí alkohol se často přidává do různých pokrmů. Je obsažen v pečivu, dezertech, omáčkách, lze jej přidat do omáčky nebo marinády, která dodá hotovému pokrmu z masa, mořských plodů, zeleniny a ovoce zvláštní pikantní tóny.
Přihlášení přes sociální síť
Přihlaste se k odběru novinek a získejte nové recepty a tipy!
Přihlášením k odběru newsletteru souhlasíte s pravidly a registrací na webu 1000.menu
Likéry a vodky jsou alkoholické nápoje, které jsou směsí alkoholu, vody, džusů, různých nálevů a potravinářských přísad a vyznačují se silou v rozmezí od 12 do 60 % obj.
Obecné informace o likérových produktech
Skupina likérových výrobků se vyznačuje velkým sortimentem (široký sortiment výrobků). Jsou to směsi různých nápojů a látek. Kromě alkoholu a vody lze k jejich přípravě použít různé alkoholické šťávy, ovocné nápoje, hroznová vína, koňak, nálevy, další výsledky zpracování ovocných a bobulovitých rostlinných materiálů, ale i četné potravinářské přísady (například cukrový sirup, kyselina citronová, silice atd.).
Spotřebitelská hodnota alkoholických nápojů je dána jejich energetickou hodnotou (způsobenou obsahem sacharidů ve formě alkoholů a cukrů), nutriční hodnotou (způsobenou přítomností biologicky aktivních látek v surovinách – vitamíny, sacharidy, minerální látky atd.), fyziologickou hodnotou a organoleptickou hodnotou. Kromě toho se některé alkoholické nápoje, které obsahují farmakologicky aktivní základní živiny, používají k prevenci a léčbě některých metabolických poruch a přidružených onemocnění.
Základy výroby jednotlivých likérových produktů
Příprava alkoholických šťáv začíná rychlým mytím ovoce s hustým povrchem ve sprše nebo bubnových pračkách. Ihned po umytí je surovina odeslána k drcení a lisování.
Ovoce a bobule s tenkou slupkou (například maliny, jahody, meruňky atd.) se zpracovávají bez mytí. Kontaminované suroviny nejsou přijímány do výroby. Bobule se před lisováním nedrtí.
Aby proces lisování probíhal rychleji a výtěžnost šťávy byla vyšší, jsou před lisováním některé druhy surovin (například švestky, meruňky, třešňové švestky, dřín aj.) rozdrceny a ošetřeny enzymatickým přípravkem – pektinázou. Konzervace ovocných a bobulových šťáv se provádí přidáním alkoholu a někdy cukru.
“Technologie výroby likérových produktů”
Pomoc od odborníka na téma práce
Řešení problému s AI za 2 minuty
Pomoc s abstraktem z neuronové sítě
Přidáním alkoholu se ze šťávy uvolňují třísloviny, které se nerozpouštějí ve vodně-alkoholických roztocích. V tomto ohledu se čerstvě připravené šťávy vyčeří jejich usazením v dřevěných kádích po dobu 10-20 dnů. V některých případech se šťáva po usazení nevyčeří, pak výrobci začnou šťávu ošetřovat různými adsorbenty (např. bentonit, diatomit, aktivní uhlí), které vážou a vysrážejí nejmenší částice zákalu.
Vlastnosti výroby jednotlivých likérových produktů
Podstatou přípravy alkoholových ovocných nápojů je vyluhování ovocných a bobulových surovin, které mohou být čerstvé nebo sušené, dvakrát ve směsi voda-alkohol. Nejprve se do nálevové vany naloží suroviny, které se poté naplní směsí voda-líh a louhují se 14 dní. Současně se ovocný nápoj periodicky míchá nebo čerpá.
Dalším krokem je vypuštění prvního spláchnutí šťávy, po kterém se výše uvedené kroky opakují se stejnými surovinami, ale dobu louhování lze zkrátit na 6 dní. Zbytek se vylisuje v lisu, ovocná šťáva z prvního a druhého proplachu se smísí a na odparce se oddělí alkohol od dužiny.
Alkoholový nálev je vodně-lihový extrakt ze sušených rostlinných materiálů, který se vyznačuje přítomností silic a absencí aromatických vlastností. K získání tohoto nápoje se suroviny buď dvakrát louhují (stejně jako u ovocných nápojů, ale s vyšší pevností), nebo se používají extrakční jednotky, kdy směs voda-alkohol opakovaně cirkuluje vrstvou drcených surovin.
K přípravě aromatického alkoholu se provádí destilace rostlinných materiálů směsí vody a alkoholu, dále destilace lihových nálevů, ovocných nápojů nebo šťáv. V tomto případě se aromatické látky extrahují ve větší míře v důsledku následujících akcí:
- Mletí rostlinných materiálů.
- Nakládání drceného rostlinného materiálu do destilačního zařízení destilačního přístroje.
- Plnění surovin směsí voda-líh o síle 50-60% obj.
- Slité suroviny louhujeme 12-15 hodin.
- Destilace surovin ohřevem párou.
Aromatické destiláty obsahují průměrně etylalkohol v koncentraci 75-80 % obj. Druh použitého rostlinného materiálu do značné míry určuje výběr alkoholu, který má nejcennější aromatické složky.
Výroba aromatických destilátů zahrnuje také použití vakuové destilační aparatury. Díky nim se zvyšuje výnos a snižuje se ztráta aromatických látek.
Při výrobě likéru se používá cukr ve formě sirupu, který se připravuje s koncentrací cukru 65,8 %. Po uvaření se do sirupu přidá 0,08% kyselina citrónová, předem rozpuštěná ve vodě. Tím se zabrání krystalizaci sacharózy, jejíž část se rozkládá na glukózu a fruktózu (invertní cukr).
Sirup, který je určen k výrobě krémů, likérů a bezbarvých sladkých nápojů, se vyrábí z rafinovaného cukru nebo krystalické sacharózy. Pro ostatní likérové výrobky se sirup vyrábí z krystalového cukru.
K barvení řady výrobků se používá barvivo, které se připravuje ve speciálních kotlích s elektrickým ohřevem. Barva se získává udržováním cukru s přídavkem 1-2% vody při teplotě 160°C s postupným zvyšováním na 180-200°C, následkem čehož se cukr roztaví a zhnědne.
Aby se chuť a vůně likéru zjemnila a jeho složení bylo homogenní, je nápoj před finální filtrací minimálně den uchováván v míchacích kádích. Současně se také usazují malé suspendované částice.