Co přidat do těsta na bramboráky, aby neztmavlo: babský trik: novinky, bramboráky, brambory, příprava, vaření a recepty, recepty, hospodyňka, vaření

Těsto na bramboráky okamžitě zmodrá – než nastrouháte potřebné množství brambor, hmota už nebude mít tak šťavnatou bramborovou barvu. Problém samozřejmě řeší moderní technologie. Pokud nakrájíte brambory na palačinky pomocí kuchyňského robota, bramborová hmota prostě nebude mít čas ztmavnout. Naše babičky ale takové vybavení v kuchyni neměly, a tak jsou od té doby známé triky, co je třeba do těsta na palačinky přidat, aby palačinky neztmavly.

Obyčejná cibule pomůže zachovat přirozenou barvu strouhaných brambor.

Kromě toho je nutné do těsta nastrouhat cibuli a smíchat ji ve vrstvách s bramborami.

Pouhé vložení cibule do těsta a následné vyjmutí nezabrání zhnědnutí těsta. Do těsta na palačinky můžete přidat i trochu citronové šťávy nebo lžíci kyseliny citronové zředěné ve vodě. Těsto bude světlejší. Do těsta můžete přidat jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek, ať už je to kefír, syrovátka, fermentované pečené mléko nebo jogurt. Mnoho hospodyněk dává do těsta na bramboráky raději smetanu. Nejen, že zabrání ztmavnutí těsta, ale bramboráky navíc chuťově zjemní.

Autor: Světlana Protasová Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

MZV: Mezi oběťmi v Mnichově nejsou žádní běloruští občané

Jaké ženy považují muži za atraktivní a sexy?

Jak vybrat perfektní valentýnskou kytici

Messing věděl všechno! Jeho zapomenuté proroctví o roce 2025: Ukrajina, Rusko a „krvavý úsvit“ – co nás čeká?

Hlavní novinky

V Bělorusku ráno 13. února dolar klesl: téměř o 8 kopejek

Běloruští uchazeči byli informováni o termínech přijetí v tomto roce

Metoda Steva Jobse: Proč platil designérům Applu víc než inženýrům

Bělorusové informovali, zda se při přidělování důchodu zohledňuje mateřská dovolená

Novinky dnes

Až 15 stupňů pod nulou a žlutý stupeň nebezpečí: co překvapí Bělorusy v počasí 14. února 2025

To, o čem Putin a Trump diskutovali po telefonu, vešlo ve známost

Nikdy to nedělejte při stříhání svého psa: Škodlivé rady

Urychleně připravte tuto zeleninu k setí: svou první úrodu sklidíte v dubnu

Copyright © 2012-2024, LLC „Media News“ UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

1) Dnes chci uvařit ty nejobyčejnější, ale nejoblíbenější bramborové placky v naší rodině, bez mrkve, masa a hub. A zároveň vám řeknu, zda je možné se ztmavnutí brambor a modrých bramboráků vyhnout a jak se s tím vypořádat. 2) Na bramboráky potřebuji jen čtyři ingredience: brambory, cibuli, sůl a pepř 3) Hned řeknu, že proti modrým bramborákům neexistuje žádná kouzelná hůlka a tento proces tmavnutí lze jen zpomalit. A vše začíná tím, jak byly brambory vypěstovány, v jakém množství a jakých hnojivech, kdy byly vykopány, jak byly skladovány a mnoho dalších faktorů, které nemůžeme ovlivnit, ale můžeme si vybrat správné brambory.

4) Mám v rukou dvě brambory různých odrůd, jednu s nízkým obsahem škrobu, nazývanou také vosková, a druhou s vysokým obsahem škrobu, nazývanou také moučná. A aby se bramboráky nerozpadly a nezmodraly, potřebujete škrobové brambory, ale jak poznáte, které jsou které, protože zvenku to vizuálně skoro nepoznáte a až když je nakrájíte, poznáte, že ty, které se lesknou vlhkostí, jsou vodnaté, ne škrobové, zatímco ty suché jsou škrobové. 5) Na videu to možná není moc vidět, ale pokud šťávu nasbíráte nožem, je škrobová šťáva bělejší a hustší, zatímco neškrobová šťáva je vodnatější a průhlednější 6) A když dáte obě rozříznuté půlky k sobě, ty škrobové se slepí a drží celkem pevně, zatímco ty vodnaté se hned odlepí.

7) Existují i ​​nepřímé znaky jako silnější, drsnější slupka a hustší, bělavá dužina, ale bez zkušeností to nelze určit. 8) A aby bylo snazší pochopit, proč bramboráky zmodrají a jak se s tím vypořádat, uvedu analogii s kynutým těstem, takže brambory jsou škrob jako mouka, v bramborách jsou také enzymy, stejně jako droždí v těstě, ale droždí není aktivní, dokud nepřidáte vodu, a enzymy v bramborách nejsou aktivní, dokud neotevřete přístup kyslíku, a to se stane, když je oloupete a nastrouháte, a tím je aktivnější. 9) Stejně jako kvasnice přeměňují cukry z mouky na alkohol, oxid uhličitý a další organické látky, tak enzymy v bramborách syntetizují melanin, který je viníkem tmavnutí brambor.

10) A podle logiky, abyste zpomalili nebo zastavili činnost kvasinek, a v našem případě bramborových enzymů, můžete jít třemi cestami. Prvním je zbavit organismus přístupu kyslíku, druhým je potlačení aktivity enzymů přidáním inhibitorů a antioxidantů, které tento proces zpomalí, a třetím tepelným zpracováním inaktivovat bílkovinnou složku enzymů.

11) Zjednodušeně řečeno, asi každý ví, že oloupané brambory hned dáváme do vody, zbavujeme je přístupu kyslíku, ale ne každý ví, že se do této vody dají přidat látky zpomalující tmavnutí – sůl, ocet a dokonce i bobkový list, a v této podobě je klidně můžete na den skladovat v lednici, já bych je nechal déle, ale má vliv i na kyslík ve vodě a oxidace přechází do vody, do koláčků, hvězdicová oxidace pokračuje.

12) Dále si dejte pozor na nůž a struhadlo, měly by být vyrobeny z nerezové oceli, protože ionty železa jsou katalyzátory, tedy urychlovače oxidace brambor. 13) Tak a teď cibule způsobuje nemoci, mimochodem, taky se vám chce vždycky brečet, když jíte cibuli? Mně osobně hodně pomáhá, když ji ponořím do vody, blokuje těkavé látky a méně nám dráždí sliznice 14) V první řadě si nastrouhám cibuli, protože cibule obsahuje antioxidanty, které zabraňují ztmavnutí brambor a kdo má rád, může přidat i česnek, ten také zabraňuje ztmavnutí. Cibule obsahuje také hodně cukrů, které při smažení karamelizují a dodávají bramborákům zlatavou, růžovou barvu, ale tady jde hlavně o to nepřehánět, hodně cibule je klíčem k hořkým bramborákům. 15) Při strouhání brambor nezapomeňte pravidelně promíchávat, aby se cibule rovnoměrně rozložila a chránila celou hmotu před ztmavnutím.

16) Vrátíme-li se k výběru brambor, nejlepší jsou pozdně dozrávající podzimní a právě ze starých brambor se získávají nejchutnější bramboráky, protože čím déle se skladují, tím více škrobu se v nich tvoří, ale pouze pod podmínkou, že byly správně skladovány, jinak naopak bramboráky zmodrají, přilepí se na pánev a rozpadnou se. 17) Obvykle mají výrobci chipsů úplně stejné brambory a ty moje vydrží v tomto nastrouhaném stavu 4 hodiny, aniž bych cokoli přidávaly, a prakticky vůbec neztmavnou, 18) a všechno je to o speciálních odrůdách brambor, které mají hodně škrobu (zejména amylózy), málo cukru a nízký glykemický index, takže enzymy potřebují 5x více času, než brambory ztmavnou. A mimochodem, z takových brambor nemá smysl nastrouhanou hmotu mačkat nebo scedit, bramboráky perfektně drží tvar a nerozpadají se.

19) Pokud ale takové brambory nemáte, pak se samozřejmě neobejdete bez látek, které zpomalují tmavnutí. Do této skupiny patří i černý pepř, nejlépe čerstvě mletý, je bohatší na silice. Nové koření, petržel a kopr mají stejné vlastnosti, takže je klidně přidejte. 20) Jak jsem již řekl, sůl také pomáhá, mimochodem, předtím jsem nechápal, jakou měrnou jednotkou je špetka soli? a provedli několik kontrolních měření s přesnými stupnicemi a ukázalo se, že v průměru je to 1 gram 21) Abyste zabránili ztmavnutí, můžete také přidat jakoukoli kyselinu: citronovou, jablečnou, stejný stolní ocet nebo citronovou šťávu. Z této oblasti pocházejí i kysané mléčné výrobky jako zakysaná smetana, kefír, řecký jogurt a tvaroh.

Jen si pamatujte, že v kysaných mléčných výrobcích je bílkovina a hrozí, že bramboráky budou zvenku opečené, ale uvnitř ještě polosyrové, což znamená, že enzym je stále aktivní a má šanci bramboráky zmodrat. A mějte na paměti, že všechny tyto přísady samozřejmě ovlivňují chuť 22) Abyste zabránili ztmavnutí, můžete použít i sodu hasenou octem, ale nehasenou ve lžíci, ale v bramborové hmotě, protože produkty rozkladu jsou konzervanty, které zpomalují tmavnutí. 23) Jako bonus přidání sody dodá bramborákům zlatavou barvu, ale zase se kvůli sodě rychleji smaží. 24) Osobně nerad přidávám sodu, protože stále zanechává jemnou, ale specifickou pachuť, přidal bych méně sody, ale pak by to nemělo žádný účinek.

25) Nejlepší, co ale uděláte, abyste zabránili ztmavnutí, je přidat do bramborové hmoty to, co tam chybí, totiž škrob: bramboráky udělá nadýchané, křehké, křupavé a přitom zanechá nezměněnou tu úplně pravou chuť smažených brambor. 26) Je na vás, co budete smažit nebo možná ještě lépe péct, ale já preferuji buď olivový olej, méně kouří a neoxiduje, nebo tavený vepřový tuk, nebo ještě lépe husí sádlo, zvýrazní bohatou chuť bramboráků a udělá je křupavější a tuk je také méně karcinogenní.

27) Co se týče pánví, tak řeknu, že litinové mi přijdou křupavější a s rovnoměrnou zlatou barvou a teflonové méně křupavé a barva je taková flekatá, jinak jsem žádný rozdíl nezaznamenal, ani na jedné nic neulpívá. Jen doplním, že některé moderní litinové hrnce trpí na kvalitě kvůli nerovnoměrné tloušťce dna, rozdílným teplotám povrchu 28) No a dosmažím poslední porci, tato bramborová hmota je již 5 hodin stará a barva, jak vidíte, se téměř nezměnila a zde jsem přidal pouze cibuli, sůl a pepř.

29) Vznikla mi tak hora bramboráků, tady jsou naskládané v 7 řadách, to je asi 120 kusů, a to vše ze 4 kilogramů neloupaných brambor. Pro ty, kteří nevaří v takovém množství, řeknu, že z jedné střední brambory (300 g) je jedna palačinka, což je 6 kusů bramborových placiček. Ráno často smažím na jedné pánvi a netrvá to déle než 15 minut: nastrouhat, zamíchat a smažit.

30) Přidáním mouky, vajec nebo jejich mačkáním do takových bramboráků je jen zničíte. A přidání dalších ingrediencí je na vaší chuti a barvě, u mě většinou, pokud zbyde něco nedojedeného v lednici, třeba jeden řízek, včerejší rýže, klobása, mleté ​​maso, uzená kuřecí prsa, přidala jsem i kuřecí játra a ze zeleniny jednoduché a nakládané houby, cuketa, kysané zelí, mrkev, sladká paprika se hodí ani ke všemu.

Takže by bylo zajímavé vědět, jaké jsou vaše oblíbené bramborové placky nebo možná existuje nějaká zajímavá a neobvyklá náplň, podělte se v komentářích a děkujeme za sledování až do konce. Vše nejlepší! .