Co je v krabích tyčinkách? Co se skrývá za červenou skořápkou: boření mýtů o krabích tyčinkách – Telegraph

Krabí tyčinky jsou součástí mnoha oblíbených salátů. Co se vlastně skrývá v jejich složení, je v nové studii Roskachestvo.

Ksenia Ilčenko
Diskutujte o tématu

Předmětem nové studie byly krabí tyčinky od 30 nejoblíbenějších značek na ruském trhu. Všechny vzorky byly testovány na 36 ukazatelů kvality a bezpečnosti.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Podle STO „Ruský systém kvality. Imitované potravinářské rybí výrobky. Výrobky z mletých ryb. Zvláštní požadavky na kvalitu“, krabí tyčinky v balení musí být celé, zbarvené na jedné straně od růžové po červenou, s čistým povrchem, stejné délky (chyba větší než 0,5 cm je povolena). Každý z nich musí být zabalen v polymerovém obalu.

Hmotnostní podíl bílkovin ve výrobku by měl být alespoň 8-10%, sacharidy (škrob) – ne více než 14%, tuk – ne více než 3%.

Přítomnost kuchyňské soli je povolena – ne více než 2,5 %. V produktu by neměly být žádné další nečistoty.
Máte rádi krabí tyčinky?

Je tam krab?

Jak název napovídá, krabí tyčinky jsou jen napodobeninou krabího masa. Ve skutečnosti je hlavní složkou produktu mletá ryba surimi vyrobená ze štikozubce obecného, ​​tresky modravé, tresky pollock a dalších bílých mořských ryb.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Technologie výroby surimi je velmi pracná. Mletá ryba se několikrát promyje, zbaví malých kostí a filmu a zpracuje v odstředivce, kde se z ní doslova „vytlačí“ přebytečná vlhkost. Poté se do mletého masa přidávají sorbany, fosforečnany a sůl, které zajišťují dlouhou trvanlivost.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V konečné fázi procesu zbývá proteinová hmota bez zápachu nebo výrazné rybí chuti – v podstatě neutrální produkt. Aby byl pro spotřebitele atraktivní, je obohacen o zvýrazňovače chuti a dochucovadla.

Nelze však s jistotou říci, že v krabích tyčinkách není žádné krabí maso. Podle poradce ředitele Všeruského výzkumného ústavu pro rybolov a oceánografii (VNIRO), doktora technických věd, Ljubova Abramova, byly nedávno, aby přilákaly pozornost spotřebitelů, vyrobeny krabí tyčinky, které obsahují přírodní krabí maso.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

To potvrdily výsledky výzkumu. Při testování vzorků odborníci zjistili přítomnost korýšového proteinu v krabích tyčinkách pod ochrannými známkami „Lenta“, Columbus, Horeca Select, Vici „Priority“ a Vici „S přírodním krabím masem“. Všechny vyrábí společnost Vichyunay-Rus LLC.

V krabích tyčinkách „Lenta“ a Horeca Select není obsah krabího masa příliš vysoký, ale ve výrobcích značek Columbus, Vici „Priority“ a Vici „S přírodním krabím masem“ jeho množství přesáhlo 160 mg na 1 kg výrobku.

Které tyčinky jsou nejvíce „rybí“

Jedním z nejdůležitějších ukazatelů kvality krabích tyčinek je obsah bílkovin. Čím více ho je, tím je produkt hodnotnější, chutnější a zdravější.

Připomeňme, že podle Standardu ruského systému kvality musí být hmotnostní podíl bílkovin v krabových tyčinkách minimálně 8 %.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Podle výsledků testu první tři „nejrybí“ krabí tyčinky obsahovaly produkty následujících značek:
„Nový oceán“

Hodnocení výrobců

Na základě výsledků všech testů byly krabí tyčinky sedmi značek uznány jako vysoce kvalitní produkty:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
„Tokimo sněžný krab“.

Tyto výrobky splňují nejen normy GOST, ale také pokročilé požadavky normy Roskachestvo. Krabí tyčinky jsou bezpečné, mají zvýšenou nutriční hodnotu a doporučují je k nákupu odborníci agentury.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co je špatně

Test odhalil, že polovina vzorků obsahovala výrazně vyšší hladiny sacharidů (škrobu). Připomeňme, že podle požadavků normy by jejich hmotnostní podíl neměl přesáhnout 14 %.

Vůdci anti-hodnocení obsahu sacharidů byly produkty následujících značek:

• „ROS krabi“ — 25 % škrobu;
• „První věc“, Aro, Vici „KrabOK“ — 21,2 % škrobu;
• „Červená cena“, Horeca Select – 20,4 % škrobu.

Devět výrobců se rozhodlo nahradit rybí protein rostlinným proteinem, zejména sójou.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tato přísada nemá příliš dobrý vliv na konzistenci produktu, díky čemuž je mleté ​​maso méně elastické. Navíc může způsobit žloutnutí krabích tyčinek.

Přítomnost sóji nečiní výrobce porušovateli, ale takové značky již nebudou moci žádat o ruskou značku kvality.

Krabí tyčinky patřily mezi absolutní outsidery studie „Červená cena“ (privátní značka Pyaterochka), „Především“ (privátní značka Dixie), Aro (privátní značka Metro), Horeca Select (privátní značka Metro). V produktech byly nalezeny klostridie – bakterie, které jsou sice součástí zdravé střevní mikroflóry, ale ve velkém množství mohou způsobit těžké střevní poruchy.

Bylo zjištěno, že tento produkt není bezpečný! Odborníci Roskachestvo nedoporučují jeho nákup.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Celkově výzkum společnosti Roskachestvo ukázal, že krabí tyčinky nejsou na ruském trhu problematickým produktem. Většina zakoupených vzorků jsou vysoce kvalitní a bezpečné produkty. S výjimkou čtyř značek nebyl u žádného ze vzorků zjištěn nadbytek celkových mikroorganismů, E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria, Salmonella nebo Enterococci. Experti také nenašli žádné stopy těžkých kovů, radionuklidů, pesticidů nebo jiných toxických sloučenin.

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Krabí tyčinky jsou oblíbenou pochoutkou mnohých, která se často objevuje na svátečních stolech i v běžném životě. Ale co se skrývá pod tou lahodnou červenou skořápkou?
Složení krabových tyčinek zpravidla obsahuje několik hlavních složek:
(Tj. Mleté ryby surimi: To je základ tyčinek, získávaných z nakrájených bílých ryb, nejčastěji tresky nebo tresky.
(Tj. Voda: používá se k tomu, aby tyčinky získaly šťavnatost a měkkost.
(Tj. Škrob: Pšenice, brambory a topiary jsou přidány, aby spojily mleté ​​maso a dodaly tyčinkám požadovanou texturu.
(Tj. Řepkový olej: používá se k tomu, aby tyčinky získaly krémovou chuť a vůni.
(Tj. Sůl: přidává se, aby tyčinky získaly chuť a slanost.
(Tj. Vaječný bílek: používá se k tomu, aby tyčinky měly hustší strukturu.
(Tj. Cukr: přidává se pro vyvážení chuti a vytvoření příjemného nasládlého odstínu.
(Tj. Krabí příchuť: dává tyčinkám charakteristické krabí aroma.
(Tj. Výživové doplňky: Barviva (karmín, pryskyřice paprikového oleje) dodávají tyčinkám atraktivní červenou barvu, pro udržení tvaru a textury se používají stabilizátory.
Je důležité si uvědomit, že krabí tyčinky mohou obsahovat i další další přísady, jako je koření, příchutě a konzervační látky.
Krabí tyčinky tedy nejsou přesně krabím masem, ale spíše napodobeninou krabí chuti a textury získané z mletých ryb a různých přísad. Navzdory tomu mohou být chutnou a dostupnou potravinou, kterou lze v rámci vyvážené stravy jíst s mírou.

Expozice: Krabí tyčinky nejsou krab!

Začněme tím hlavním: Krabí tyčinky jsou napodobeninou krabího masa. V rámci není tam ani gram krabího masa! ♀️ Tajemství leží v surimi – mleté ​​ryby, získané z bílé mořské rybyJako je tresky, štikozubce a tresky modravé. Surimi je proteinový základ krabí tyčinky, což jim dodává jejich charakteristickou texturu a chuť.

Jak vzniká tato „krabí“ příchuť? . Přidejte krabí příchuť и barvivo, který dává tyčinkám charakteristický načervenalý nádech.

Nejen surimi: složení krabích tyčinek

Krabí tyčinky obsahují kromě surimi i další přísady.

Hlavní komponenty:

• Voda: Krabí tyčinky obsahují poměrně velké množství vody, což zajišťuje jejich šťavnatost.
• Škrob: hlavně pšenice, brambory a modifikované topiary, dodává krabím tyčinkám hustotu a zlepšuje jejich texturu.
• Olej: Nejčastěji se pro přidání chuti a šťavnatosti přidává řepkový olej.
• Sůl: nezbytné pro dodání chuti a uchování produktu.
• Bílek: přidává se pro zlepšení textury a vázání přísad.
• Cukr: dodává krabím tyčinkám sladkou chuť.
• Příchuť: Ve většině případů se „krab“ používá k napodobení chuti krabího masa.
• Výživové doplňky: zahrnují barviva, stabilizátory, konzervační látky a další složky nezbytné pro udržení kvality produktu a pro jeho atraktivní vzhled.

Škodlivost krabích tyčinek: mýtus nebo realita

Krabí tyčinky může být škodlivé pro zdraví, pokud konzumovat je ve velkém množství и pravidelně.

Hlavní rizika:

• Vysoký obsah soli: může vést k vysokému krevnímu tlaku a kardiovaskulárním problémům.
• Vysoké množství škrobu: může vést k přibývání na váze a zažívacím potížím.
• Výživové doplňky: včetně barviv a konzervačních látek, může způsobit alergické reakce a další zdravotní problémy.
• Nedostatek živin: Krabí tyčinky nejsou úplným zdrojem živin, proto by neměly nahrazovat jiné potraviny ve stravě. ‍♀️

Důležité: je nutné číst složení krabích tyčinek na obalu a vybírat produkty s minimem potravinářských přídatných látek. ️‍♀️

Jak se vyrábí krabí tyčinky: Od ryby k tyči

Proces výroby krabích tyčinek je poměrně jednoduchý:

1. Výroba surimi: Ryba je očištěna od kostí a kůže, rozemleta na mleté ​​maso a poté omyta, aby se odstranil tuk, krev a další nežádoucí složky.
2. Přidání přísad: Do výsledného mletého masa se přidává voda, škrob, olej, sůl, cukr, aromata a potravinářské přísady.
3. Tepelné zpracování: Hmota se tepelně zpracovává, dokud není připravena.
4. Formování tyčinek: Z hmoty se pak formují tyčinky a balí se.

Proč píšou na krabí tyčinky „imitace“?

„Imitace“ v názvu krabí tyčinky označuje, že výrobek neobsahuje krabí maso, ale je jeho napodobeninou. ‍♀️ legislativa požaduje, aby výrobci na obalech uvedli, že jde o napodobeninu, aby se spotřebitel mohl informovaně rozhodnout.

Jak pochopit, že krabí tyčinky jsou imitace

Na obalech krabích tyčinek musí být označeny jako „imitace kraba“, „mořské plody s příchutí kraba“ nebo „plody moře surimi“. ️‍♀️

Barviva v krabových tyčinkách: jakou má barvu

V krabích tyčinkách používají se různá barviva: E171 (oxid titaničitý), E160c (pryskyřice z paprikového oleje), ale nejčastěji – karmín (E120), který dává tyčinkám jasně červený odstín.

Závěry: Krabí tyčinky jsou chutné, ale ne zdravé

Krabí tyčinky – je chutný a pohodlný produkt, který lze použít do různých pokrmů. Je však důležité si uvědomit, že se jedná o napodobeninu krabího masa a nejedná se o úplný zdroj živin. ‍♀️ Nadměrné používání krabí tyčinky mohou být zdraví škodlivé.

Je důležité číst složení krabích tyčinek na obalech a vybírat produkty s minimem potravinářských přídatných látek. ️‍♀️

Často kladené otázky (FAQ)

• Jaké maso je v krabech? na hůlky? Krabí tyčinky se vyrábějí z mletých ryb surimi, který se získává z bílého oceánu rybytakový jako Pollock, hack a tresky modravé.
• Jaká je škoda krabů? tyčinky? Krabí tyčinky mohou být škodlivé kvůli jejich vysokému obsahu sůl, škrob a potravinářských přídatných látek.
• Jak pochopit, že krabí tyčinky jsou imitace? Balení krabích tyčinek by mělo být označeno „imitace“ krab“„mořské plody s příchutí krab“ nebo „mořské plody surimi“.
• Jaké barvivo se používá v krab na hůlky? Krabí tyčinky obsahují karmín (E120), který jim dodává jasně červený odstín.
• Můžete jíst kraba hole?Jeden může, ale v mírném množství a s přihlédnutím ke složení.