Co je tvrdší, lopatka nebo šunka? Lopatka vs. Šunka: Bitva prasečích titánů v kulinářském ringu – Telegraph

Výběr masa je zásadním krokem na cestě ke kulinářskému triumfu. A když v aréně vepřové maso, pak dva hlavní uchazeči o titul „jídlo dne“ jsou: tohle je lopata a šunka. Jdeme na to pojďme na to přijítNež liší se, a kdo zvládne kterou kulinářskou bitvu.

Prozkoumejte příslušnou sekci kliknutím na níže uvedený odkaz:

Šunka: šampión v masitosti

‍♀️ Špachtle: flexibilní a všestranná

Mince: Bitva titánů pokračuje

Výsledky bitvy: kdo vyhrál

Jednoznačná odpověď neexistuje! Volba mezi plecem a šunkou závisí na vašich kulinářských cílech a preferencích. ‍

❓ FAQ: odpovědi na často kladené otázky

Pamatujte

Přečtěte si více

Rameno versus šunka: Bitva o grilovanou šťavnatost! ⚔️
Výběr masa na šašlik je zodpovědná záležitost! Plec a šunka jsou dva silní rivalové, ale každý má své vlastní vlastnosti.
Rameno: opravdový dříč! Maso je zde šlachovité, s malým množstvím tuku. ⏳ Bude trvat dlouhé marinování, než změkčí vlákna a vyzdvihne chuť. Výsledek však stojí za to: šťavnatý šašlik s bohatou vůní!
Šunka: král šašliku! Masité, jemné, s minimem tuku – ideální kandidát na gril. ✨ Hlavní je vybrat přední díl, je jemnější a šťavnatější. Zadní část šunky, i když masitá, je tuhá kvůli množství žilek. ‍♀️
. Tajemství úspěchu: Bez ohledu na to, jaké maso si vyberete, hlavní je správná marináda, žár uhlí a skvělá společnost!

Šunka: šampión v masitosti

Šunka je skutečný hrdina vepřového světa! Nachází se na zadní noze a je proslulá svou masitostí. Zde se soustředí velké, dobře vyvinuté svaly, které nebyly zapojeny do aktivního pohybu. ️‍♂️ Proto je šunka zásobárnou bílkovin a cenných živin.

Ale ne všechny šunky jsou si rovny:

• Bedra (záda): Toto je opravdová lahůdka – jemné, libové maso s minimem tuku. Ideální pro pečení vcelku, kotlety, řízky a medailonky.
• Šunka na kosti: Zde je maso hutnější a šlachovitější, ale také neuvěřitelně aromatické! Vyžaduje to dlouhé dušení nebo pečení, ale odměnou vám bude šťavnatý, v ústech se rozplývající pokrm.

Tipy na vaření šunky:

• Pro šťavnatost: Marinujte šunku před vařením pomocí koření, bylinek, vína nebo ovocných šťáv.
• Pro aroma: Při pečení přidejte do šunky zeleninu, kořeny a houby.
• Pro křupavou kůrku: Ke konci pečení zvyšte teplotu trouby nebo opečte šunku na pánvi.

‍♀️ Špachtle: flexibilní a všestranná

Lopatka je maso z přední nohy, které bylo aktivně používáno během života prasete. Proto je o něco tvrdší než šunka, ale také mnohem chutnější! Lopatka obsahuje více pojivové tkáně, díky čemuž je ideální pro dlouhodobé dušení, dušení a mletí.

Výhody špachtle:

• Bohatá chuť: Díky pojivové tkáni dodává lopatka pokrmům jedinečné aroma a bohatou chuť.
• Ekonomika: Plec je obvykle levnější než šunka, takže je skvělou volbou pro levné pokrmy.
• Všestrannost: Z lopatky připravíte mnoho chutných a vydatných jídel, od guláše až po řízky.

Tipy pro přípravu ramene:

• Pro měkkost: Lopatku marinujte alespoň 2-3 hodiny za použití kyselých přísad (ocet, víno, kefír), aby vlákna změkla.
• Pro šťavnatost: Plec vaříme na mírném ohni v omáčce nebo vlastní šťávě.
• Pro aroma: Do špachtle přidejte koření, bylinky a zeleninu.

Mince: Bitva titánů pokračuje

K výrobě minutek lze použít šunku i plec. Ale i zde má každý své trumfy:

• Šunka: Mletá šunka je křehčí a libovější, ideální pro dietní kotlety, karbanátky a masové kuličky.
• Rameno: Mleté maso na plecích je šťavnatější a aromatičtější, ideální na knedlíky, chebureki a masové koláče.

Výsledky bitvy: kdo vyhrál?

Jednoznačná odpověď neexistuje! Výběr mezi plecí a šunkou závisí na vašich kulinářských cílech a preferencích. ‍

• Pro smažení, pečení vcelku, vaření steaků a kotlet: šunka (filé)
• Na dušení, pečení v omáčce, vaření guláše, pilaf: Šunka (na kosti) nebo plec
• Pro mleté ​​maso: Šunka (pro jemné mleté ​​maso) nebo plec (pro šťavnaté mleté ​​maso)

❓FAQ: odpovědi na často kladené otázky

• Která část vepřového masa je nejkřehčí? Filet část šunky.
• Která část vepřového masa je nejchutnější? Lopatka.
• Co vařit z vepřové šunky s kostí? Pečeme v troubě, dusíme se zeleninou, uděláme rosolovité maso.
• Co vařit z vepřové plec? Guláš, azu, hovězí stroganov, pilaf, mleté ​​maso.
• Jak vybrat kvalitní vepřové maso? Pozor na barvu (světle růžovou), vůni (svěží, bez cizích nečistot), elasticitu (maso by mělo být elastické, ne sypké).

pamatovat

Správný výběr masa je pro

Mohlo by se zdát, že jelikož jsou oba střihy od stejného zvířete, příliš se neliší. To ale vůbec není pravda! Upřímně řečeno, samotná formulace otázky: „šunka a plec – co je lepší?“ – zdá se nám špatné. Oba střihy jsou svým způsobem dobré. Zde si řekneme, jak nejlépe využít plec nebo šunku, který řez je šťavnatější, který je tučnější, který se hodí spíše na grilování, který na kotlety a další pokrmy.

O čem si povíme v článku:

Kýta je měkká zadní část vepřového masa a plec je plec. Rozdíl v uspořádání těchto dvou částí určuje jejich texturu a chuť.

Energetická hodnota a složení plec a šunky

Podle údajů je nutriční hodnota šunky a plece následující:

Nutriční hodnota u 100 g
Vepřové maso, šunka
Vepřové maso, plec
Kalorická hodnota

Jak je vidět z tabulky, lopatka je méně tučná než šunka a má méně kalorií. Plec i šunka obsahují mnoho užitečných minerálů (fosfor, draslík a hořčík) a také vitamíny skupiny B. A samozřejmě oba kusy jsou vynikajícím zdrojem kompletních živočišných bílkovin.

Jaké jsou rozdíly v chuti a struktuře?

Redakce Gastronomu si povídala s odborníky, kteří vyrábějí a připravují pokrmy z vepřového masa, aby se naučili všechny záludnosti vaření.

Odpověď šéfkuchaře

Sergey Balashov, šéfkuchař restaurace 800 °C Contemporary Steak:

— Vepřové maso je v Rusku velmi rozšířený produkt. Existuje mnoho různých plemen prasat. Maso se ale může lišit chutí a strukturou nejen v závislosti na plemeni. Různá zvířata jsou krmena různě a tráví různou dobu volnou pastvou. Chuť se také může lišit v závislosti na klimatických podmínkách, ve kterých bylo zvíře chováno. Pokud je v létě horko, zvíře chce méně jíst, spotřebuje více vody – proto se chuť mění.

Plec je přední část korpusu, šunka je stehno a zadní část. Plec má ve srovnání s ostatními částmi vepřového korpusu nízký obsah tuku. V šunce je více tuku, rovnoměrně proniká do svalové tkáně, díky čemuž je maso křehčí a šťavnatější.

Rozdíly ve struktuře svalových vláken a poměru tuku a dužiny ovlivňují texturu. Plecové maso je ve srovnání se šunkou hutnější a vláknitější, protože přední nohy prasete nesou větší zátěž. Svaly lopatky se vyvíjejí silnější, hustší a pružnější. V šunce jsou vlákna volnější a křehčí – méně zatěžují zadní nohy.

Chuť je také odlišná: u lopatky je díky aktivní práci svalů intenzivnější. Šunka je tučnější a má jemnější chuť. Nyní chovají plemena prasat, která se vyznačují intramuskulárními tukovými vrstvami: jsme zvyklí je vídat u mramorovaného hovězího masa. Při správné stravě a přikrmování má toto vepřové maso svou charakteristickou a zajímavou chuť: z tohoto masa jsou velmi chutné steaky.

Jaké jsou rozdíly v chuti a struktuře: odpověď výrobce

Ředitel výroby lahůdek ve Višněvském Ivan Nikolaevič Matveev:

— Vzhledem k tomu, že maso z plecnice je hutnější a méně tučné než maso šunky a obsahuje více pojivové tkáně, je lepší lopatku připravovat metodou dlouhého nízkoteplotního vaření nebo dušení. Z lopatky je také vynikající mleté ​​maso.

Šunka je velký kus, který lze nakrájet na kousky. Jedním z nich je zadní svíčková, což je docela libové, jemné maso prakticky bez tuku. Je skvělý na kotlety, medailonky atd. Ve vnitřní části šunky je žilka, takže maso v tomto místě je hutnější, ale chuť je také výraznější. Zbývající části šunky jsou tučnější a měkčí než vepřová plec, takže se dá péct celá šunka.

Plec nebo šunka: co je lepší na grilování?

Ivan Matveev poznamenává, že při výběru masa na grilování hodně záleží na marinádě. Pokud použijete pouze sůl a pepř, zvolte šunku. Pokud máte marinádu na kefíru, pivu nebo minerální vodě, bude ražniči z lopatky také velmi šťavnaté.

Sergey Balashov poznamenává, že výběr masa pro ražniči je věcí vkusu, oba kusy jsou dokonalé. Pokud preferujete hutnější, dietní část, zvolte stěrku. Maso šunky bude šťavnatější, volnější a křehčí a kuchař doporučuje v šunce odříznout přebytečný tuk.

K jakým jídlům zvolit šunku a ke kterým lopatku?

Sergey Balashov doporučuje na kotlety, steaky použít stěrku a dusit na velké kousky. Pokud použijete k přípravě polévek stěrku, bude vývar světlejší. Hodí se i na smažení v samostatných kouscích: pevněji drží tvar. K vepřovému Stroganovu je dobré použít plec.

Sergej doporučuje udělat ze šunky dušené maso nebo pečínku. Díky vysokému obsahu tuku lze péct celou šunku. Horní část šunky je dobrá na masové kuličky v polévce nebo na vaření vařeného vepřového masa. Spodní část lze použít na kotlety nebo guláš. Vezmete-li vepřové maso, které bylo speciálně chováno a vykrmováno, lze většinu šunky s částí kýty nasolit a poté usušit – získáte šunku sušenou na sucho, jako je parma nebo jamon.

Pokud jste se inspirovali naším článkem a máte chuť uvařit něco s vepřovým, vyzkoušejte náš výběr receptů.