Co je to za bílou věc ve vaječném žloutku? Záhady vajec: Porozumění bílým nitím, černým tečkám a oranžovým žloutkům – telegraf

Vejce není jen produkt krmení, to je celek mikrokosmos, úplný hádanky a zajímavé podrobnosti! Pojďme se ponořit do světa těchto úžasných objekty и pojďme na to přijít, co se skrývá pod jejich skořápkou. Podíváme se na podivné bílé vlákna, temný skvrny, pojďme mluvit o barvě žloutek a dokonce i O, proč někdy vejce s několika žloutky! Připraveni na zábavu cestovat?

Otevřete požadovanou sekci kliknutím na příslušný odkaz:

Bílé nitě ve vejci: Proč jsou potřeba?

Paraziti ve vejcích: mýtus nebo realita?

Černé skvrny ve vejci: Co to je?

Oranžový žloutek: Proč je tak jasný?

Kuličky na vejcích: Krevní sraženiny

Více žloutků ve vejci: Podivná anomálie

Závěr: Rozluštění záhad vejce

FAQ: Často kladené otázky

Otázka: Je normální mít ve vejci bílé nitě?

Otázka: Jsou černé skvrny ve vejci nebezpečné?

Otázka: Proč je žloutek oranžový?

Otázka: Co dělat s krevními sraženinami ve vejci?

Otázka: Proč jsou ve vejci dva žloutky?

Plná verze

Bílé nitě ve vejci: Proč jsou potřeba?

Určitě jste si při rozbíjení čerstvého vejce všimli tenkých bílých nití vyčnívajících ze žloutku. Tyto tajemné struktury se nazývají chalazae (nebo lana). Jsou to zkroucená proteinová vlákna, která hrají zásadní roli při udržování integrity vajíčka.

• Funkce chalaza: Hlavní funkcí chalazy je fixovat žloutek přesně ve středu proteinu. To umožňuje, aby žloutek zůstal na místě, aniž by se dotýkal stěn skořápky, a zajišťuje rovnoměrné rozložení živin.
• Známka čerstvosti: Chalazae jsou nejvíce patrné ve velmi čerstvých vejcích. Čím déle je vejce skladováno, tím méně jsou tato proteinová vlákna viditelná. Pokud tedy uvidíte jasné a viditelné chalazy, můžete si být jisti, že vejce je skutečně čerstvé!
• Bez obav! Chalaza je zcela normální jev a není známkou zkažení vajec. Mohou být bezpečně konzumovány jako jídlo.

Paraziti ve vejcích: mýtus nebo realita?

Pokud jde o parazity ve vejcích, je důležité pochopit, že nemluvíme o samotných slepičích vejcích, ale o možnosti přenosu parazitů jinými cestami. Zejména se podíváme na pinworms.

• Pinworms: Jedná se o malé parazitické hlístice, které žijí v lidském střevě. Mohou způsobit nepříjemné onemocnění známé jako enterobiáza.
• Cesta infekce: Infekce Pinworm nastává při spolknutí vajíček. Vejce se do těla mohou dostat špinavýma rukama, kontaminovaným jídlem, vodou nebo předměty z domácnosti.
• Prevence: Aby se zabránilo infekci, je nutné pečlivě dodržovat pravidla osobní hygieny, umýt si ruce před jídlem a po použití toalety a také sledovat čistotu potravinářských výrobků.
• Slepičí vejce a paraziti: Slepičí vejce, která kupujeme v obchodě, nejsou zdrojem červů ani jiných parazitů. Jsou bezpečné, když jsou správně připraveny.

Černé skvrny ve vejci: Co to je?

Určitě jste se už někdy setkali s tmavými inkluzemi v bílku vejce. Tyto skvrny, známé jako masové inkluze, mohou být znepokojivé, ale ve skutečnosti nejsou nebezpečné.

• Jak se objevují: Masové tečky jsou drobné úlomky tkáně, které se náhodně zanoří do vajíčka, když se tvoří ve slepičím vejcovodu.
• Faktory výskytu: Výskyt inkluzí masa může být spojen s různými faktory, jako je věk kuřete, jeho strava a podmínky, ve kterých je chováno.
• Bezpečnost: Tyto přísady jsou absolutně bezpečné pro konzumaci. Nemají vliv na kvalitu vejce a nejsou známkou jeho zkažení.
• Odstranění: Pokud se vám nelíbí jejich vzhled, můžete maso před vařením snadno odstranit lžící.

Oranžový žloutek: Proč je tak jasný?

Barva žloutku není jen náhoda. Může se lišit od světle žluté po tmavě oranžovou a závisí na mnoha faktorech.

• Strava: V barvě žloutku hraje hlavní roli strava kuřete. Pokud její jídlo obsahuje hodně karotenoidů (pigmenty obsažené v mrkvi, kukuřici, paprice a dalších produktech), pak bude žloutek světlejší a oranžovější.
• Plemeno a věk: Na barvu žloutku může mít vliv i plemeno kuřete a jeho věk. Mladé slepice často snášejí vejce se světlejšími žloutky.
• Podmínky zadržení: Podmínky, ve kterých je kuře chováno, a roční období mohou také provést své vlastní úpravy. Kuřata, která se mohou potulovat venku a jíst čerstvou zeleninu, mají tendenci snášet vejce s hlubšími barvami žloutku.
• Barva nemá vliv na kvalitu: Je důležité si uvědomit, že barva žloutku není ukazatelem kvality nebo nutriční hodnoty vejce. Odráží pouze dietu kuřete.

Pelety na vejcích: Krevní sraženiny

Někdy můžete vidět malé načervenalé kuličky na povrchu žloutku nebo v bílku. Tento krevní sraženiny, které se mohou tvořit během procesu tvorby vajec.

• Důvody vzhledu: Krevní sraženiny jsou nejčastěji způsobeny nedostatkem vitamínu A ve stravě kuřete.
• Bezpečnost: Tyto pelety nepředstavují nebezpečí pro lidské zdraví, pokud jsou vejce správně tepelně upravena.
• Odstranění: Pokud nechcete v misce vidět krevní sraženiny, můžete je snadno odstranit lžící.

Více žloutků ve vejci: Překvapivá anomálie

Někdy můžete najít vejce se dvěma nebo dokonce třemi žloutky! K tomuto neobvyklému jevu dochází kvůli zvláštnostem reprodukčního systému kuřete.

• Důvody: U mladých nosnic dochází k ovulaci velmi rychle, jedno vejce za druhým. Někdy může do vejcovodu vstoupit několik vajíček současně.
• Rychlost a tlačenice: Díky vysoké rychlosti pohybu a těsnosti ve vejcovodu může několik žloutků skončit v jedné membráně.
• Neobvyklé, ale bezpečné: Vejce s více žloutky jsou naprosto bezpečná ke konzumaci, i když jsou poměrně vzácná.

Závěr: Rozluštění záhad vejce

Vajíčko je úžasný produkt, který v sobě ukrývá mnoho tajemství. Zjistili jsme, že bílé nitě (chalazae) jsou známkou čerstvosti, černé tečky jsou bezpečné masové inkluze a barva žloutku závisí na stravě kuřete. Také jsme se dozvěděli, že paraziti nežijí ve vejcích a že vejce s více žloutky jsou vzácná, ale neškodná. Doufám, že vám tento článek pomohl lépe porozumět světu vajec a vyvrátil některé mýty.

FAQ: Často kladené otázky

Otázka: Je normální mít ve vejci bílé nitě?

O: Ano, to je naprosto normální. Jedná se o chalazae, které drží žloutek ve středu bílku.

Otázka: Jsou černé skvrny ve vejci nebezpečné?

O: Ne, to jsou masové inkluze, které nepředstavují nebezpečí.

Otázka: Proč je žloutek oranžový?

O: To závisí na stravě kuřete, zejména na obsahu karotenoidů v krmivu.

Otázka: Co dělat s krevními sraženinami ve vejci?

O: Lze je vyjmout lžící a při správném uvaření jsou bezpečné.

Otázka: Proč jsou ve vejci dva žloutky?

О: To je způsobeno zvláštnostmi ovulace u mladých nosnic.

Otázky a odpovědi

Jací paraziti žijí ve vejcích

Pinworms jsou drobné parazitické hlístice (2-14 mm), které žijí ve střevech a kladou vajíčka na kůži kolem řitního otvoru. Infekce Pinworm je také známá jako „enterobiáza“. Nejčastěji se onemocnění vyskytuje u dětí ve věku 5 až 10 let. Člověk se nakazí spolknutím vajíček helmintů.

Co jsou to za granule na vejcích

Krevní sraženiny se mohou tvořit při nedostatku vitamínu A v krmivu pro kuřata. Ať tak či onak, tato místa nejsou nebezpečná, pokud je vejce správně uvařeno. Pokud se vám jejich vzhled nelíbí, snadno je odstraníte lžičkou.

Proč má vařené vejce šedý žloutek

Někdy po uvaření vajíčka se na povrchu žloutku objeví našedlý odstín. „Toto vejce není zkažené. Je to výsledek jednoduchých chemických reakcí. V tomto případě sledujeme barvu sulfidu železa, vysvětluje Irina Lyalina.

Co je ta bílá nit ve vajíčku

Jedná se o šňůry nebo chalazy. Když rozbijete velmi čerstvé vejce, můžete vidět tenké bílé provázky vyčnívající ze žloutku. Jedná se o zkroucené prameny bílku, které ukotvují žloutek ve středu bílku. Chalaza funiculi jsou obvykle viditelné pouze ve velmi čerstvých vejcích.

Proč je žloutek oranžový

Záleží na stravě kuřat, jejich plemeni, věku, životních podmínkách a dokonce i na ročním období. Barva žloutku v zásadě závisí na stravě slepic, které je snášejí. Pokud jsou kuřata krmena potravinami s vysokým obsahem karotenu: kukuřicí, paprikou, vojtěškou atd., bude mít vaječný žloutek jasnější oranžovou barvu.

Co jsou to za bílé hrudky na vejcích

Milia jsou malé podkožní uzliny bílé (zřídka žluté) barvy s jasnými hranicemi a konvexní strukturou. Milia je malá dutina pod horní vrstvou kůže vyplněná kožním mazem a keratinem. Milia jsou benigní výrůstky a nepředstavují zdravotní riziko.

Téměř vše, co vyrábíme z cukrárny, obsahuje vejce. Během procesu přípravy těsta a následného pečení plní vejce mnoho různých funkcí. Například spojují ingredience, tvoří strukturu těsta, jsou výbornými emulgátory, dodávají upečenému výrobku lesk a krásnou barvu. A abychom lépe porozuměli každé z funkcí, které vejce mohou plnit, podívejme se nejprve na to, co je slepičí vejce. Tato vejce se obvykle používají při pečení.

Struktura vejce

Vejce se skládá z několika částí: skořápka, bílek, žloutek, vzduchová bublina a chalaza. Většina z toho je bílá, asi ⅓ je žloutek. To znamená, že ve skutečnosti se většina vajec skládá z tekutiny a velmi málo z bílkovin, tuků a emulgátorů.

Protein

Jiný název pro bílkovinu je vaječný albumin, což je 90 % vody a pouze 10 % bílkovin. Právě toto malé množství bílkovin (nebo spíše směsi různých bílkovin) je pro její fungování velmi důležité. Protein nemá prakticky žádnou chuť ani barvu a skládá se z tenké a tlusté části. Jak vejce dozrává a je uskladněno, tlustá část se smršťuje a bílek pak ztrácí schopnost tvořit stabilní vaječnou pěnu.

Žloutek

Polovinu tvoří vlhkost a druhá část pochází z tuků, emulgátorů a bílkovin. Nyní to bude trochu tautologie, ale je důležité si uvědomit, že proteiny nacházející se ve žloutku se liší od vaječných bílků, protože jsou spojeny s tuky a emulgátory (lipidy). Žloutky časem čerpají vlhkost z bílků. Při rozbití takový žloutek nedrží tvar a rozteče se po povrchu. Barvu a chuť žloutku do značné míry ovlivňuje krmivo pro kuře. To vysvětluje, proč se barva žloutku může lišit v závislosti na ročním období a také na chuti vajec z různých farem.

Lecitin

Nejznámějším emulgátorem žloutku je lecitin. Kromě žloutku se nachází také v mléčných výrobcích, obilovinách a fazolích. Dá se koupit jako tmavá olejovitá tekutina nebo v obchodech se sportovní výživou ve formě prášku nebo kapslí. Lecitin není jediná látka. Jeho molekula se skládá ze dvou skupin, z nichž jedna je připojena k tukům a olejům (mastné kyseliny) a druhá (fosfátová skupina) je připojena k vodě, čímž tvoří jedinou emulzi.

Shell

Tvoří 11 % hmotnosti vejce. Navzdory skutečnosti, že skořápka je ochrannou skořápkou vejce, má porézní strukturu. To znamená, že pachy mohou pronikat skořápkou a také se odpařuje vlhkost z vejce. Vajíčka se proto dezinfikují, aby se odstranila nečistota a snížila se pravděpodobnost kontaminace salmonelou, a také se potáhnou vrstvou minerálního oleje, aby se snížilo odpařování vlhkosti z vajíčka.

Barva skořápky může být bílá nebo hnědá a závisí na plemeni kuřete a neovlivňuje chuť nebo nutriční vlastnosti vejce.

Salmonella je druh bakterií, které mohou způsobit onemocnění z potravin. U mírných forem příznaky zahrnují horečku, průjem a zvracení po dobu 2-3 dnů. V závažných případech může trvat déle a být smrtelný, zejména u malých dětí a lidí se slabým imunitním systémem.

Vzduchová bublina

Vejce obsahuje mezi skořápkou a bílkem ochrannou membránu, která se vytvoří po snesení vajíčka. Čím déle je vejce skladováno, tím větší je objem vzduchové bubliny.

Chalaza

Jedná se o bílkovinná vlákna, která drží žloutek ve středu bílku.

Klasifikace vajec

Vejce lze rozdělit na vejce dietní a konzumní v závislosti na jejich trvanlivosti. Dietní vejce jsou označena červenou barvou a konzumní vejce modrou barvou. Dietní vejce mají trvanlivost maximálně 7 dní, nepočítáme-li den snášky. Mezi konzumní vejce patří ta, jejichž doba trvanlivosti nepřesahuje 25 dní, nepočítaje den snášky, nebo ta, která byla skladována v lednicích nejdéle 120 dní.

V závislosti na hmotnosti lze dietní i konzumní vejce rozdělit do 5 kategorií: vysoká, výběrová, první, druhá a třetí.

Kvalitu vajec určuje organolepticky stav skořápky, vzduchové komory a také index žloutku a bílku (nezapomeňte, že jsem psal výše, že při dlouhodobém skladování se zvětšuje vzduchová bublina, odpařuje se vlhkost a objem husté bílé ubývá?). Například čerstvý žloutek bude konvexnější a zaoblenější, ale vejce, které bylo dlouho skladováno, bude mít po rozbití plošší a zploštělý žloutek. Poměr výšky žloutku k jeho průměru je žloutkový index, který se měří pro posouzení kvality.

Také schopnost skořápky luminiscovat umožňuje určit kvalitu vajec jejich osvětlením. Při dlouhodobém skladování se barva vajec změní z karmínové na šedou a případné znečištění bude modrozelené. Takto lze vejce ve výrobě velmi rychle třídit.

Vejce skladujte při teplotách od 0 do 20 °C.

16.08.2018 / 0 Recenze / od Maria Nemova

Sdílejte tento příspěvek

• Sdílejte přes Facebook
• Sdílejte přes Twitter
• Sdílejte přes Google+
• Sdílejte přes Pinterest
• Sdílejte přes Linkedin
• Sdílejte přes Tumblr
• Sdílejte přes Vk
• Sdílejte přes Reddit
• Sdílejte e-mailem