Co je aquafaba: jak se dělá, recepty s aquafabou – Rambler/dámské
Někomu se to slovo může zdát neobvyklé, ale ve skutečnosti není vůbec nové. Aquafaba je tekutina bohatá na bílkoviny, která zbyde po uvaření hrachu, cizrny, fazolí nebo čočky. Výroba aquafaby není složitá, recept je extrémně jednoduchý. Ale dá se použít různými způsoby.
Rambler vypráví, jak správně vyrobit aquafabu a co z ní můžete vařit.
Co je aquafaba
Jak název napovídá, aquafaba je latinsky voda plus fazole. Tekutina, která zbyde po vaření jakékoli luštěniny, se nazývá aquafaba. Mimochodem, tekutina v plechovce konzervovaného hrášku je úplně stejná jako aquafaba. Pro vysoký obsah soli, octa a pepře jej však nelze použít k přípravě sladkých pokrmů.
Jak správně vařit aquafabu
To vše je elementární! Nemusíte se řídit přesným receptem s přesně předepsaným množstvím ingrediencí, musíte jednat podle své intuice a vlastního vkusu. Jakmile to uvaříte, pochopíte, jak tento proces vylepšit, aby byl snadný, pohodlný a rychlý. Budete tedy potřebovat:
- cizrna,
- Voda,
- Hrnec,
- Oheň,
- Slušné množství času a trpělivosti.
- Vezměte cizrnu, například, sklenici, důkladně omyjte. Ve skutečnosti můžete použít jakékoli luštěniny, ale pokud chcete získat aquafabu bohatší na bílkoviny, je lepší použít tuto.
- Zalijte vodou a nechte asi čtyři hodiny – více je možné, méně ne.
- Vodu slijte a přidejte čerstvou tak, aby hladina vody byla přibližně dva až tři centimetry nad úrovní cizrny.
- Umístěte na vysokou teplotu, přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum.
- Cizrnu vařte zakrytou 45 minut až hodinu. Měla by změknout a voda by se měla vyvařit, ale v každém případě by měla cizrnu stále zcela zakrývat. Některé recepty uvádějí dvě hodiny, ale během této doby se voda vyvaří a cizrna bude převařená.
- Cizrnu necháme vychladnout na pánvi, vodu nevyléváme. Poté dejte hrnec s cizrnou do lednice.
Studený odvar lze přecedit a poté ihned použít nebo zmrazit. V lednici může být skladován nejdéle tři dny.
Co můžete dělat s aquafabou: recepty
Aquafaba se dá použít téměř v každém receptu místo vajec. Tato tekutina se dobře šlehá díky vysokému obsahu bílkovin a je vhodná pro alergiky na slepičí vejce. Poměr je následující: přibližně 40 gramů aquafaby nahradí jedno vejce.
Pusinky
- 150 mililitrů aquafaby
- 100-150 gramů cukru
- 1 lžička citronové šťávy
- Vanilín na špičce nože nebo špetku vanilkového cukru
Začněte aquafabu šlehat, dokud nebude nadýchaná a postupně přidávejte cukr a zbylé ingredience. Když směs přestane z šlehačů vytékat, přendejte ji do cukrářského sáčku. Pusinky vytvarujte na plech vyložený pečicím papírem a vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 100-120 stupňů. Je potřeba to sníst hned, jinak pusinky nasají vlhkost a přestanou křupat. Pokud ji potřebujete uložit do příchodu hostů, umístěte ji do sklenice nebo nádoby na ubrousek a uzavřete vzduchotěsným víčkem.
Krémový dort
- 120 mililitrů aquafaby
- 120 gramů cukru
- 2 lžičky citronové šťávy
- vanilka na špičce nože
Stejné ingredience jako na pusinky, ale v trochu jiném poměru. Ušlehejte aquafabu, postupně přidávejte cukr, citronovou šťávu a vanilku. Použijte jako krém na dorty nebo jako samostatný dezert, který lze podávat v krásné sklenici nebo misce s bobulemi a ovocem.
Majonéza Aquafaba
- 100 mililitrů aquafaby
- 1 polévková lžíce hořčice
- méně než lžička soli
- 2-3 lžíce citronové šťávy nebo bílého vinného octa
- Půl lžičky cukru, ale obejdete se i bez něj
- Pepř podle chuti;
- 300 mililitrů rafinovaného rostlinného oleje
Vezměte ponorný mixér a dejte do mísy všechny ingredience kromě oleje. Šlehejte, poté postupně přilévejte olej a pokračujte ve šlehání. Množství soli, cukru a pepře lze upravit podle vlastní chuti. Můžete také přidat jakékoli koření, které uznáte za vhodné.