Co dělat, když zelí během kvašení nepustí šťávu: důvody a způsoby, jak problém vyřešit: novinky, kuchyně, zelí, chyby, tipy, sůl, vaření

Podzim je obdobím přípravy kysaného zelí, které svým zdrojem vitamínu C může konkurovat téměř tropickému ovoci. Někdy však kýžený výsledek nabourá krutá realita a vše začíná tím, že zelí při kvašení nevytváří šťávu. Co dělat? Hlavní podmínkou pro fermentaci je, že produkt musí být zcela pokryt solným roztokem, jinak bude jednoduše nemožné jej jíst.

Proč je v kysaném zelí málo šťávy?

1. Důvod je třeba hledat v odrůdových vlastnostech. Předpokládá se, že je lepší zvolit odrůdy jako „Slava“, „Amager“, „Moskovskaya late“ atd. Kromě toho by hlávky zelí měly být pozdní sběr, listy by měly být bílé, sladké a křupavé.

2. Chyby při moření. Mnoho lidí se soli úplně vzdává. Ale bez ní to nejde. Obvykle se doporučuje přijmout 1-20 gramů hrubé soli na 25 kilogram zelí.

Co dělat, když není dostatek solanky

Možná si paní vzala malý náklad za útlak. Nejprve je potřeba zkusit přidat závaží a pak může zelí pustit více šťávy.

Pokud to nepomůže, budete si muset solanku připravit sami. Takže na jeden litr vroucí vody vezměte 1 polévkovou lžíci. l. hrubá sůl a poté, co se rozpustí a voda se zahřeje spíše než horká, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. Sahara. Připraveným roztokem zalijeme zelí. Zelí s tímto lákem můžete skladovat až 20 dní a pouze v lednici.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Proč banky v Rusku nepřijímají “staré” dolary

Toto nádobí nikdy nevkládejte do mikrovlnné trouby: dostanete otravu jídlem

Odborník na výživu pojmenovává potraviny a nápoje, které zhoršují spánek

Čím zalévat česnek v květnu, aby hlávky vyrostly jako pěst? Tajný recept ze SSSR

Hlavní novinky

V Bělorusku ráno 13. února dolar klesl: téměř o 8 kopejek

Běloruští uchazeči byli informováni o termínech přijetí v tomto roce

Metoda Steva Jobse: Proč platil designérům Applu víc než inženýrům

Až 15 stupňů pod nulou a žlutý stupeň nebezpečí: co překvapí Bělorusy v počasí 14. února 2025

Novinky dnes

Nikdy to nedělejte při stříhání svého psa: Škodlivé rady

Urychleně připravte tuto zeleninu k setí: svou první úrodu sklidíte v dubnu

Proč se dolar promění v prach: Tajemství Fedu odhaleno

Udělejte to a jahody vás zavalí velkými, šťavnatými bobulemi.

Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Kynuté zelí není obtížný úkol: nakrájejte ho, rozmačkejte se solí a zhutněte do sklenice. A pak počkejte pár dní, až zelí zkvasí. A nezmění se v kyselo-kořeněný křupavý pokrm – nejlepší zimní zdroj vitamínů. Ale i v tak jednoduchém procesu můžete udělat nenapravitelné chyby a zničit budoucí občerstvení. Pojďme zjistit, jak můžeme zničit kysané zelí.

Chyba č. 1. Špatná hlávka zelí

Ne všechno zelí je vhodné na kynuté těsto. Chceme-li získat křupavé, vydatné kysané zelí, musíme ke kvašení použít zimní odrůdy. Hlávka zelí by měla být hustá, bílá, nahoře mírně zploštělá.

Pokud použijete kulaté nebo podlouhlé hlávky zelí, mohou být příliš tuhé a ne šťavnaté. K nakládání byste také neměli používat letní zelí, je měkké a sypké a nebude křupat.

Chyba #2: Chutná sůl

Růžová, jodizovaná mořská sůl je vhodná na solení salátů. Na solení a nakládání zeleniny je potřeba použít klasickou hrubou kuchyňskou sůl. Jiné druhy soli produkt zkazí, zelí změknou a vydávají nepříjemné pachy a chutě. Pouze mletí číslo 1.

Chyba č. 3: Nádobí

K fermentaci nelze použít nerezové nádobí. A velmi špatné – smaltované nádobí s prasklinami a třísky. Faktem je, že kontakt se železem způsobuje oxidaci, zelí změkne s nepříjemnou chutí.

Nejoblíbenější nádobou na kynuté těsto je velká skleněná dóza. Nejlépe se širokým krkem. Často se používají třílitrové sklenice, které se pak snadno umístí do chladničky pro skladování.

Vhodné je také nádobí z potravinářského plastu, širokohrdlé kanystry, kbelíky, smaltované nádobí bez třísek.

Chyba č. 4: Malé řezání

Krajkové zelí, které je nakrájené příliš tence, si nezachová svou křupavost. Bude měkká a letargická. Slámky zelí na kynuté těsto by měly být široké asi 2 mm.

Chyba č. 5: Železo

Poté, co jste zelí nakrájeli, musíte zabránit jeho kontaktu s železnými předměty. Nádobí, lžíce na míchání, pletací jehlice na propichování zelí při kvašení – vše by mělo být dřevěné, plastové, keramické. Kontakt se železem způsobuje tmavnutí a oxidaci zelí.

Chyba č. 6. Přístup vzduchu

Nevypínejte vzduch ke kvašení zelí. V opačném případě nebude moci správně kvasit, zkysne nebo plesniví. Proto musíte brát nádobí se širokým hrdlem.

Chyba #7: Žádná šťáva

Vzali jste špatné zelí a nedalo dost šťávy (pokud kysané zelí bez nálevu). Pokud se zelí během jednoho nebo dvou dnů zcela nepokryje tekutinou, můžete jej zachránit lákem. K tomu rozpusťte trochu soli ve vodě (protože jsme sůl přidali již při přidávání zelí), zahřejte lák, dokud se vše nerozpustí, vychladněte a přidejte do zelí tak, aby ho tekutina zcela pokryla.

Chyba č. 8. Útlak

Zelí by mělo být zcela pokryto šťávou nebo nálevem. Pokud část zůstane na vzduchu, začne plesnivět a obrobek se poškodí. Proto je lepší zelí při kynutí stlačit tlakem. Šťáva z něj tedy bude lépe vytékat.

Chyba č. 9. Příliš mnoho vrásek

Zelí by mělo dávat šťávu, proto ho před vložením do zavařovací sklenice rozmačkáme se solí a poté zhutníme. Pokud však zelí šťoucháte příliš dlouho a příliš, riskuje, že ztratí svou křupavost a pružnost a bude příliš měkké. Proto je dobré dodržovat střídmost. Trochu to rozdrtili, viděli, že se pustila šťáva – přidejte ji do kvásku.

Chyba č. 10. Dáváme příliš málo času

Nejprve proces fermentace probíhá rychle, pak mnohem pomaleji. Pokud dáte zelí před dokončením do chladu, nezískáte správnou chuť a zelí se nebude dobře skladovat. Proto poté, co uvidíte, že se kvašení zpomalilo, nechte zelí ještě pár dní při pokojové teplotě. Můžete to zkusit, abyste pochopili, co se děje uvnitř.

Chyba č. 11. Umístěte na teplé místo

Někdy chcete, aby zelí kvasilo rychleji, a umístíme ho blízko radiátoru, protože v teple bude proces kvašení intenzivnější. To je ale špatný přístup. Přehřáté zelí se může zkazit, část bakterií odumře, zelí bude nerovnoměrně kvasit a dojde k nepříjemné pachuti. Vyhněte se proto radiátorům a teplým místům v blízkosti kamen. Zelí by mělo kvasit při pokojové teplotě. Po vykvašení se musí dát do chladu, aby se proces zastavil.

Chyba č. 12. Skladujte bez nálevu

Pokud kvasíme zelí ve velké nádobě, pak je nejčastěji dáváme do zavařovacích sklenic. V tomto případě musí být všechno zelí pokryto nálevem, jinak ztmavne a začne se kazit. Pozorně to sledujte.