Byliny pro domácí vína: Suroviny, tajemství přípravy

Pokračujeme v tématu užitkových rostlin, které pěstujeme na chatách a sklízíme při túrách a venkovní rekreaci, dnes budeme hovořit o těch typech, které se používají při výrobě domácích vín.

Rostliny pro dodání speciální chuti a vůně domácím vínům

Budeme se věnovat botanickým portrétům rostlin, zvážíme základní požadavky na suroviny a seznámíme se s úžasnými tajemstvími výroby některých domácích vín.

Sortiment bylinek pro domácí víno

Pamatujte, že bylinky mohou být jakékoli, ale princip vaření zůstane stejný:

• nebo příprava bylinných nálevů a jejich zavádění do vína;
• nebo nálev vína přímo na suché bylinky.

Byliny pro úspěšné bukety chutí a vůní,fotografie autora

Vydařená kombinace bylinek vytvoří požadovaný (a někdy jedinečný, nenapodobitelný) buket chutí a vůní. Neúspěšnou kombinaci je téměř nemožné opravit. Navíc je třeba vzít v úvahu, že u některých bylinek je vůně patrná jen zpočátku, a pak téměř vymizí, u jiných je to naopak: vůně se po čase odhalí a stane se středem celé chuťové kompozice .

A ještě jedno malé upřesnění: v tomto článku budeme hovořit o vínech, k jejichž přípravě se používá tráva, oddenky a kořeny. Květinovým vínům bude věnován samostatný materiál.

Vinařská rostlinná paleta, foto autor

Jen v moldavských vínech se používá více než 30 druhů bylinek. Mezi nimi:

• Cephalophora aromatica;
• sladký jetel;
• tymián;
• elecampan vysoký;
• avens;
• mrzutý;
• kalamus bahenní;
• Rhodiola rosea a další.

Do vín se také přidává koření: hřebíček, kardamom, citrusová kůra, skořice a tak dále.

Bazalka

Letnička z čeledi Lamiaceae. Bazalka eugenolická, Reagan, Rayhon (Ocimum gratissimum) – kříženec atraktivní bazalky (Ocimum gratissimum) a ž. list máty (O. menthifolium); získané v Nikitské botanické zahradě (Krym, Jalta). Garden vytvořil 8 eugenolových hybridů, které se vyznačují vysokými výnosy zelené hmoty.

Bazalka eugenolická

Surovina. Bylina s vůní hřebíčku sklízená v období květu.
Víno se připravuje podle stejného receptu jako bazalka obecná.

A semínka bazalky různých druhů a odrůd si můžete vybrat v našem katalogu, který obsahuje nabídky mnoha velkých zahradních internetových obchodů. Vyberte semínka bazalky.

Zeleninová bazalka Purple stars (1balení-50g) profesionální semínka 1 920 rublů
Agrofirm Search
Zeleninová bazalka Tonus (1balení-25g) profesionální semínka 400 rublů
Agrofirm Search

Avens

Městské a říční graviláty (Geum urbanum a G. rivale) se od pradávna používaly jako koření do vína a piva, což je podrobně popsáno v publikaci: Gravilates: ohňostroj barev a skromnosti užitku.

Město gravitace, fotografie autora. Říční gravitace. Fotografie z lektrava.ru

Surovina. Oddenek plodnic se sklízí (viz popis způsobu v části o elekampánu – jsou podobné) na podzim. Při sušení se surovina často míchá, aby se zachovalo hřebíčkové aroma. Skladovatelnost surovin je 1 rok. Přidáním pomerančové kůry získáte víno, které chutná podobně jako vermut.

Devicil

Efektní trvalka z čeledi hvězdnicovitých. Elecampane (Inula helenium) je stále ve velké úctě letních obyvatel, proto se často objevuje v pozadí mixborderů. Ale mnohem dříve byla úspěšně použita v Rusku. Je známo, že počátkem minulého století se lidem s chatrným zdravím a uzdravujícím se doporučovalo používat tzv. elecampane víno.

Surovina. Voňavé oddenky je lepší sklízet na podzim. Je velmi důležité je opláchnout pod tekoucí vodou, ihned podélně i příčně nakrájet na kousky dlouhé 10-20 cm. Takový přípravek dá dobře vysušené suroviny za 2-3 dny pod širákem nebo v sušičce na zastřešení. teplota nepřesahující +40°C. Oddenky nemůžete úplně sušit ani zvýšit teplotu – tím se surovina zkazí: zapaří se, ztmavne a částečně ztratí vůni a kořeněnou, hořkou chuť. Trvanlivost surovin je 3 roky.

Tajemství výroby elecampane vína

Tajemství 1. 12 g drceného suchého kořene elecampane se nalije do 0,5 litru portského vína, přidá se 1 polévková lžíce. lžíci medu a vařte 10 minut. Užívejte 50 g 2krát denně 30 minut před jídlem.

Tajemství 2. Kousky kořene se navléknou na nit a ponoří do hroznového vína, aby se vylouhovaly.

Tajemství 3. 25 g (5 lžic) suchých surovin zalijeme 1 litrem vína (postačí jakékoli polosladké víno), přikryjeme a dáme na chladné tmavé místo. Každý den protřepejte (po dobu 2 týdnů), poté přefiltrujte přes gázu. Uchovávejte v lednici.

• Tři důvody, proč zasadit elecampane
• Elecampane je vysoký a ozdobí zahradu, posílí zdraví a zachová úrodu!

Dudnik

Velká deštníková rostlina je tasemnice. Angelica officinalis neboli andělika lékařská (Angelica archangelica, syn. Archangelica officinalis) se dá použít i na ozdobu nevzhledných budov nebo kompostů a truhlíků. Vyžaduje dostatek místa na chatě, takže než ji pozvete k trvalému bydlení na vašem pozemku, pečlivě zvažte pro a proti.

Pokud vás tato rostlina zaujala, určitě si přečtěte publikaci Angelika, která dává inspiraci.

Angelica officinalis neboli andělika lékařská

Surovina. Oddenky se sklízí na podzim, stejně jako suroviny z elecampanu (viz výše). Dobře vysušené kořeny by se měly při ohýbání zlomit; chuť by měla být nejprve sladká, pak hořká, palčivá; vůně je silná, aromatická. Používá se k výrobě vína a likéru.

Recept na víno s andělikou

• 50 g sušených surovin angelica officinalis;
• Xnumx zázvor;
• 50 g byliny řebříčku;
• 50 g pomerančové kůry;
• 0,75 l suchého vína;
• 400 g cukru.

1. Rostlinné složky se rozdrtí a nalijí vínem.
2. Nechte 10 dní, přidejte cukr podle chuti.

Donnik

Rozšířená dvouletka z čeledi bobovitých. Jetel žlutý nebo jetel lékařský (Melilotus officinalis) nelze speciálně pěstovat, ale suroviny lze získat z přírody.

Žlutý sladký jetel, nebo officinalis

Surovina. V období květu je bylina hořká, s medově květinovou vůní, ve které jsou slyšet zvláštní tóny kumarinu. Tráva se rozprostírá ve vrstvě 5-7 cm na papír nebo látku, pod baldachýnem. Po usušení se vymlátí, odstraní se hrubé stonky. Trvanlivost surovin v hermeticky uzavřené nádobě (nezapomeňte, pouze suchá tráva má silnou příjemnou vůni!) je až 2 roky.

Víno se sladkým jetelem není pro každého: získává jedinečnou chuť a vůni, připomínající vůni čerstvě posečeného sena.

Snakehead

Užovka moldavská (Dracocephalum moldavica) je zajímavá letnička z čeledi Lamiaceae se zvláštními květy, jejíž hrdlo se tvarem podobá hlavě draka.

moldavská hadí hlava, fotografie autora.

Surovina. Nadzemní část nebo pouze listy, sklízené na začátku květu. Zelená hmota se používá čerstvá nebo sušená ve stínu (nebo v sušičkách při teplotě do +40°C). Suché suroviny se skladují v těsně uzavřených nádobách. Vermut je ochucený.

• Moldavská hadí hlava – vynikající kořeněná aromatická rostlina
• Pikantní byliny sklizené v červenci a jejich léčivé vlastnosti

Pelyně

Pelyněk pravý (Artemisia absinthium) je vytrvalá rostlina se specifickou vůní z čeledi hvězdnicovitých. Pelyněk je známý a používaný odedávna. Je tedy spolehlivě známo, že staří Římané rádi pili pelyňkové víno, které lze považovat za prototyp moderního vermutu. Také staří Řekové věděli, jak zavádět hořké látky pelyňku do vína.

pelyněk, fotografie autora. Víno z pelyňku. Fotografie z webu sovkusom.ru

Surovina. Tráva, horní část kvetoucích výhonků, listy. Sběr surovin může začít od prvního roku vegetačního období. Sklízí se ve 2 krocích: bazální listy (bez řapíků) se sbírají během pučení; tráva – na začátku květu (odřezáváme vrcholy kvetoucích výhonů o délce 20-25 cm; boční výhony nejsou silnější než 3 mm. Rychle se suší pod přístřešky nebo v sušičkách, při teplotě +40. +50 °C Hotová surovina má charakteristickou kořeněnou chuť a velmi hořkou chuť. Trvanlivost – 2 roky.

Recept na pelyňkové víno

• 20 ml čerstvé šťávy z pelyňku;
• 75 g medu;
• 0,5 litru suchého bílého vína.

1. Smícháme víno a med, do směsi opatrně přidáme šťávu z pelyňku.
2. Nechte 2 dny.
3. Uchovávejte v tmavé nádobě v lednici.

• Pelyněk – „hořký“ věnec
• Zdravotní recepty: pelyněk jako lék na červy

Kefalofor

Jednoletá plodina z čeledi hvězdnicovitých. Suroviny aromatických hlavonožců (Cephalophra aromatica) mají velmi příjemné silné aroma, připomínající vůni jahod, bonbonů a heřmánku.

Cephalophora je aromatická. Fotografie z greeninfo.ru

Suroviny. Listy sbírané v období květu. Pro ochucení vína
Jeden list stačí.

• Jak správně zasít a pěstovat cephalophora
• Jak používat cefalofor

• Rostliny – dochucovadla potravin
• Repelentní rostliny – přirozená ochrana zahrady před hmyzem
• Tajné ingredience na kvas a sbiten, které najdete na vaší zahradě
• Jaké bylinky používají pivovarníci, aby dali nápoji zvláštní chuť?