5 tajemství, jak uchovávat chléb, aby se déle nezkazil – čtěte dále

Ukazuje se, že i v tak samozřejmé záležitosti, jako je skladování chleba, existují triky. Vypráví o nich odborník – pekař s praxí.

Jak dlouho chléb vydrží

Bez zvláštních podmínek, to znamená při teplotě 22-25 stupňů (pokojová teplota) a vlhkosti nejvýše 75%, může chléb ležet až tři dny. Bez obalu podle výrobců ještě méně – asi den. S největší pravděpodobností za takových podmínek voňavý bochník rychle zatuchne a začne na něm růst plíseň.

Důležité: pokud se náhle stalo to nejnepříjemnější a vy jste viděli stopy houby i na malé ploše chleba, je nebezpečné ji jíst. Nepomůže ani odříznutí kůrek. Existuje pouze jedna cesta ven – bohužel produkt vyhoďte, abyste se neotrávili.

Jak prodloužit trvanlivost chleba: 5 triků

Abyste se vyhnuli frustraci z plýtvání penězi (vyhazování chleba je v mnoha kulturách považováno za špatnou věc), vezměte na vědomí těchto 5 tipů od odborníka. Byly formulovány Madeleine Austenovou, bývalou hlavní pekařkou v Sullivan Street Bakery v Miami. Jeho tajemství pomůže prodloužit životnost chleba – zůstane měkký a čerstvý déle než standardní tři dny.

Tip #XNUMX: Zmrazte chléb

Nejjednodušší způsob, jak znásobit trvanlivost chleba, je zamrazit ho. V mrazáku může klidně ležet od 6 do 12 měsíců. Madeleine Austenová radí dát chléb do speciálního mrazicího sáčku, který se těsně uzavírá na zip. Řez nebo ne – rozhodnete se. Ale pokud se náhle rozhodnete zmrazit na plátky, můžete mezi ně položit listy pergamenu, takže později by bylo vhodné vyjmout jeden po druhém.

Chcete-li chléb rozmrazit, stačí jej dát přes noc do lednice. Při pokojové teplotě bude proces probíhat rychleji, ale utrpí textura produktu. Je lepší rozmrazovat bez obalu.

Dalším trikem je rozmrazit chléb v troubě, pokud byl skladován nenakrájený, celý. Stačí držet 25-30 minut při teplotě 160 stupňů. S mraženým plátkem je to ještě jednodušší – stačí ho namáčet do toustovače.

Tip #XNUMX: Skladujte v papírovém sáčku

Pokud hodláte chléb sníst do dvou dnů od nákupu, můžete ho nechat v zásuvce v kuchyni při pokojové teplotě, ale určitě ho uchovávejte v papírovém sáčku. Tovární plastové obaly nebudou fungovat – kvůli nim se zrychlí růst plísní, chléb se rychle stane nepoužitelným. Dalším trikem je odříznout kůrku a nesníst ji hned, ale řez zakrýt, aby zůstal déle čerstvý a neoschnul.

Rada třetí: pořiďte si chlebník

Zní to jako samozřejmost, ale chlebníky jsou opravdu tím nejvhodnějším místem pro chleba. Mají speciální otvory, díky kterým cirkuluje vzduch a nehromadí se vlhkost. Pokud jste zvyklí uchovávat chléb v těsně uzavřené nádobě, zkuste vložit ukrojený krajíc s celým bochníkem – přitáhne kondenzaci a ušetří větší kus před vykvetením.

Čtvrtý tip: Vyberte si správné místo

Ne všechny prostory ve vaší kuchyni jsou stejně dobré pro skladování chleba. Například střecha lednice a pracovní deska nad myčkou se k tomu rozhodně nehodí – je tam příliš teplo. Preferují se chladnější a méně vlhká místa, jako je jedna z horních zásuvek.

Tip č. XNUMX: Kupte si opakovaně použitelné obaly

Můžete si koupit speciální nebo získat plátěnou tašku. Je to nejen praktické, ale také šetrné k životnímu prostředí. Specializované opakovaně použitelné sáčky jsou vyrobeny z prodyšných materiálů, jsou vhodné do mrazáku a mnohé z nich lze prát v pračce. A abyste se na žebříčku povědomí vyšplhali ještě výš, vezměte si tuto tašku nebo tašku s sebou do obchodu nebo pekárny. A odmítněte jednorázové obaly, které vám nabízejí.

MILUJETE KONZERVANTY TAK JAKO PEKAŘI? Jednou jsem si koupil bochník nakrájeného toustového chleba, dal ho do přihrádky na chleba a. zapomněl. Vzpomněl jsem si na to až o měsíc a půl později, koukám, a je to jako čerstvé: leží to tam, voní to, můžete si to vzít a sníst! co to je? Zázrak? Kde je forma? Proč to nevyschlo?! Podíval jsem se na etiketu a bylo tam tolik přísad – OH-OH-OH-OH, můj bože! Co jíme?! Náš čtenář Vlad zanechal takový udivený a rozhořčený vzkaz v knize návštěv sekce „Zdraví“ na webu kp.ru. Téma nás okamžitě zasáhlo: vždyť mluvíme o produktu, který jí všichni bez výjimky! Z čeho se vlastně pečou bochníky a housky v dnešní době dominance barviv, konzervantů a geneticky modifikovaných surovin? Abychom se dozvěděli celou pravdu o chlebu, jako první jsme zavolali do Státního výzkumného ústavu pekařského průmyslu. Zde mě okamžitě poslali do oddělení biochemického výzkumu – tam jsou specialisté obeznámeni se všemi detaily přípravy bochníků chleba. „Nepřidávají do chleba příchutě ani barviva,“ uklidnil okamžitě vedoucí oddělení. Galina DŘEMUČEVA. Ale hnětení těsta s konzervanty je fajn! „V chlebu s prodlouženou trvanlivostí jsou vždy přítomny konzervanty,“ vysvětlil náš odborník. Pozor: pokud jste kategorickým odpůrcem konzervantů a zastánce zdravého životního stylu, pak mějte na paměti: běžná trvanlivost bochníků a cihel bez konzervantů není delší než 4 dny u žitného chleba a maximálně 3 dny u pšeničného chleba. Všechno ostatní má konzervační přísady! ZLEPŠOVAČE JSOU HLAVOU VŠEHO To je skutečně nepřítel dobra: ukazuje se, že dnešní výrobci do nich ve snaze zatraktivnit bochníky přimíchávají umělé zlepšováky. „Původním účelem tohoto aditiva bylo zlepšit vlastnosti výrobků z nekvalitní mouky,“ prozradila nám tajemství Galina Dremucheva. — Ne, nemluvíme o mouce s nějakými nemocemi nebo jinými závadami zdraví nebezpečnými — taková mouka je obecně hygienickými předpisy zakázána (upřesněme: úředně zakázána. — pozn. red.). Jde jen o mouku z levnějších odrůd obilí, ze kterého by chléb bez zlepšováků nebyl tak vzdušný, porézní a křupavý, jak si dnešní sofistikovaní kupci přejí. Z čeho jsou tyto zázračné zlepšováky vyrobeny? Náš odborník uvedl standardní a nejběžnější složení takové přísady: – Kyselina askorbová. „Vitamín C!“ zaradovali jsme se, ale hned nám bylo vysvětleno, že cenná „vitamínová“ část kyseliny askorbové se během pečení okamžitě zničí a využije se pouze rozpouštěcí kapacita kyseliny – suroviny do těsta se tak lépe promísí. – Enzymy – tyto uměle syntetizované látky podporují rychlejší a silnější vzcházení kvasinek. — Emulgátory — zvyšují rozpustnost látek ve vodě, činí těsto homogennějším a následně strouhanka pružnější, nedrolivá. Pro ty, kteří nemají vyšší chemické vzdělání, může být na tomto složení děsivá jedna věc: umělý původ všech uvedených složek. Jak zahraniční i domácí vědci varovali více než jednou, akumulace takové „chemie“ má karcinogenní účinek na lidské tělo, to znamená, že je plná zvýšeného rizika rakoviny. PŘIPOMÍNKA KUPUJÍCÍMU Vybíráme přírodní bochník 1) Ve skutečnosti jsou výrobci podle zákona „O ochraně práv spotřebitele“ povinni uvádět přímo na obalu všechny přísady, které do chleba přimíchali. Než tedy půjdete s bochníkem chleba k pokladně, přečtěte si, co je na něm malým písmem napsáno o surovinách. Když uvidíte slova „zlepšovák“ a „konzervační prostředek“, mějte na paměti, že o 100% přírodním produktu nemůže být řeč. 2) V supermarketech často prodávají chleba pod nápisem „jen z naší pekárny“. Takové bochníky a koláče jsou často umístěny v balicích sáčcích bez jakýchkoli štítků o přísadách. Upozornění: v těchto případech je prodávající povinen na žádost kupujícího neprodleně vydat informační list s úplnými informacemi o složení chlebového výrobku a datu jeho spotřeby. Nestyďte se zeptat! 3) Není žádným tajemstvím, že výrobci a obchodníci, kteří znají touhu obyvatelstva po přírodních produktech, někdy mlčí o některých umělých přísadách. Proto věnujte pozornost: řekneme vám, jak poznáte, že bochník obsahuje „chemikálie“: ​​- Přítomnost konzervačních látek je indikována prodlouženou trvanlivostí (podrobnosti viz výše); — Zlepšováky jsou téměř vždy přítomny v krásném, vzdušném, křupavém chlebu, který se peče v pekárnách velkých maloobchodních prodejen. Je možné najít pravý francouzský bochník bez zlepšováků? Ano, říkají odborníci, takový chléb lze vyrobit bez zlepšováků pomocí speciálního startéru, ale jeho cena nebude široce dostupná (například v Moskvě se přírodní vzdušné křupavé bochníky prodávají v drahých značkových pekárnách). — Bez zlepšujících přísad neexistuje obilný chléb: zrna těsto „naklepávají“ a bez zlepšujících přísad by jednoduše nevykynulo. Stejný příběh s oblíbeným italským chlebem mnoha lidí, ciabattou: tyto placky se u nás bez zlepšováků nepřipravují. NAŠE ZÁVĚRY Pokud vám záleží na složení potravin a chcete alespoň trochu snížit „chemickou“ zátěž organismu volbou přírodního pečiva, pak máte dvě možnosti. Prvním je výběr nejjednodušších bochníků a cihel, které mohou být méně vzdušné a křupavé než bochníky se zlepšovákem, ale jsou zdravější a bezpečnější. Druhým způsobem je, že pokud máte dostatek peněz nebo si chcete čas od času dopřát pravý francouzský bochník, kupte si drahý chléb ve značkových pekárnách, poté, co se ujistíte, že je přírodní (viz náš „Návod pro kupujícího“). BTW 100 g žitného chleba obsahuje 25 % denní potřeby našeho těla na vlákninu, která zlepšuje trávení a pomáhá odstraňovat toxiny. Pokračování: čtěte komentáře lékařů a ekologů v blízké budoucnosti. Těšíme se na vaše ohlasy v komentářích k článku!

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]